散文▪包饺子

散文▪包饺子

        说起包饺子，我自小是耳濡目染。不过比起包来，我更喜欢吃。吃什么馅儿的呢？那可多了，猪肉茄子啦、芹菜肉沫啦、三鲜啦，不过我最爱的还是那野菜馅儿的。

        每至夏季，天高日长，暴晒难忍。但母亲总能在楼下的树荫里组织一帮人。都是一些退休的或歇班的阿姨朋友们。

        组织来干什么呢?挖野菜。别小看这挖野菜，这可是门技术活，你起码得认识什么样的叫野菜吧。有一回我爸被迫跟着去挖野菜，分头走，集合时他捧着一筐菜志得意满，自以为意。

        我妈过来一看，差点乐弯了腰，哪是什么野菜啊，全是杂草，就浮头有那么几根马玲菜。野菜常见的有芥菜、马玲菜、蕨菜、婆婆丁等。

        知道了什么叫野菜，也得知道在哪挖吧。顾名思义，野菜当然在田野山头，土地不算太贫瘠的地方就有。而家住市区的母亲，以组织挖野菜和体验旅游为目的，领着阿姨们前往一百余里外的一座名山。

        我很不理解跑那么远就是为了挖回些野菜?不过我很快就被那野菜的味道深深折服。

        大概五六天，母亲带着阿姨们回来了，一进门感觉像变了一个人，话也多了也爱活动了，关键是大包小包的带回来好多的野菜。我和父亲收拾干净了阳台，匀齐码好，接受阳光的洗礼。

        开始我很怀疑的问母亲，这些东西能吃吗?我妈倒也没怎么理会，只说，到时候给你做了尝尝就知道了。“都能怎么做?”我忙问。“多了！炒菜、做汤都行，诶，要不给你包饺子吧，对！”妈妈满脸堆笑。

        一拍即合，过程和往常没什么两样，无非和面、剁菜剁肉，然后包起来，上锅蒸或者下锅煮。待饺子出锅，野菜的绿腻直往外浸出，我一脸嫌弃。

        不过当我一口咬下去，态度立马转变了。这简直好吃得不能再好吃了，那是一种带着泥土芬芳的野味，有一种来自田野和深山的欲动，给我一种从来没有过的清净自然的感受。

        美味得用言语形容不出来，只能把那一盘子都贪婪的装进肚子里，身心愉悦。这种美妙的感觉，也就只能和年夜饭桌吃的饺子相提并论。当然，更重要的不是吃喝，而是那种气氛，是阖家团圆。

        说起团圆，那也是许多年前在乡下爷爷奶奶家院子里才有的存在了。那会儿我还小，记忆里的年都是在那山坡下脊背川的奶奶家过。

        每至年关，爸妈都带我开车几个小时，穿山越路得往家赶着，我问他为啥那么着急呢。他总笑着说，过年了要团圆，让爷爷奶奶看看你长高没。

        每回车开进院子停下，总是一堆人围上来。因为爸爸行大，二姑三叔们都要过来给我们开车门，听爷爷说这叫规矩，当然我也跟着沾光了。

        进了门，看了爷爷奶奶，一阵爱抚之语后必然一个大红包，而且一准比堂哥堂姐的要厚，未免惹人嫉妒。

        一家人寒暄一会儿，喝喝茶，聊会儿天。爸爸和姑父、叔叔们走进堂屋打牌，而妈妈、二姑、三婶和四婶便要下厨房行每年必备的大事了。

        没错，就是包饺子。面二姑他们昨天就发得了，主要是拌馅儿。每年全家包饺子的馅儿竟有四种之多，分别是猪肉三鲜馅、羊肉西葫馅、牛肉萝卜馅和素馅的。

        之所以要包四种馅主要是为了照顾大家的口味，爸爸爱吃羊肉，二姑爱吃牛肉，而奶奶因为血脂高，医生嘱托少吃荤腥，当然我是通通都行了。

        值得一提的是，所用的牛羊肉既不是跑到镇上采购的剩下的，也不是早就买好放在冰柜里冷藏失了弹性的。

        牛肉是隔壁老孙家早上现宰的牛，因为和爷爷交情好送的，羊肉则是自己家养的羊，不多，也就只为了过年杀了吃肉。爷爷总说，过年就要吃个新鲜劲儿。 而蔬菜一类的胡萝卜、西葫和韭菜也都是爷爷托人买的，绝无农药和破皮儿什么的，都是好东西。

        牛羊、猪肉剁成沫儿，清水洗净放在一边。择了韭菜且切碎，把胡萝卜和西葫也片片儿切丁。拿出来冷藏的虾仁，温水浸泡。准备的都差不多了，先炒几个鸡蛋，再从院儿里的窗台上取些泡好的木耳。

        然后把剁好的韭菜、猪肉馅、大虾仁儿、炒好的夹生的鸡蛋和泡软的木耳都放进一个大瓷盆里。同理，那两个盆儿分别放羊肉馅、西葫丁和牛肉馅、胡萝卜丁。

        一切就绪，三个盆里滴答些许香油，撒点盐，再搁一点鸡精，来回搅拌，直至拌匀。当然，最要手艺的是奶奶爱吃的素馅儿的，放的东西很多，有包心菜、胡萝卜丁、熟玉米粒、豆腐、粉丝、木耳、笋干等等。

        素馅一般是最后拌的，因为最麻烦。把上面的东西都放完，一样盐、鸡精和香油，最后来点生姜丁和白胡椒粉提味。

        接下来就是揉面了，把醒好的面在案板上来回揉，反复粘些面醭，让它听话不再沾手。这对三婶来说简直手到擒来，面揉得差不多，从中间掏空，前后转手，来回掐捏。

      没一会儿，就成了一个面环。四婶拿刀由中间切开，揪出一个个小面团来。二姑也不闲着，拿起擀面杖一个个擀成皮儿。这一动作用我们这儿的方言叫擀剂子。

        饺子皮儿有了，馅儿也拌得了，接下来就是包了。

        要说起包饺子，我妈那可是有两下子。饺子皮儿摊在左手，右手拿筷子在盆里一豁楞，不多不少的馅儿埋进皮儿里。放到虎口处稍用力，一个薄皮儿大馅儿的饺子就诞生了。

        临近傍晚，姐四个紧着赶皮儿紧着包，只为了年夜饭阖家团圆的气氛中多那么一丝美味与温情。对了，要在饺子里放几枚一角、五角的硬币，听奶奶说谁吃着了新的一年就能行大运发大财。

        天已擦黑，屋里屋外却亮堂堂的，门外的鞭炮礼花声不绝于耳，年夜饭上的鸡鸭鱼肉、七碟八碗更是香得让人垂涎三尺。 大家吃着聊着，不觉天已渐晚。“饺子出锅啦！”随着二姑的一声叫喊，我们都转头而视，眼神中放着光。

        四种馅儿的饺子分盘端了上来，爷爷奶奶简直笑开了花。二姑夫拨了几个牛肉馅儿的，一咬，一口热汁，满脸幸福。三婶吃起了三鲜的，大虾仁儿爆皮儿而出，别提多香了。爸爸最爱的羊肉馅几乎在上来时就一抢而空，爸爸说就爱吃热乎乎烫嘴这一口。

        “诶，太香了，吃不够” “诶！我吃着钢镚了！” “那你要行大运了” “哈哈，没毛病啊” “儿子，再吃一个，你咋没吃着呢” “妈，我吃不下了”

        “哈哈哈…………”