香椿芽是长在“树上的美食”，是一种时令的蔬菜，每年的春天正是品尝新鲜香椿芽的时候，平时很难吃到。
新鲜的香椿
在南方，香椿芽通常在3月下旬或4月中旬上市，作为早春时节的“树上蔬菜”，香椿芽上市期较短，大约只有半个月左右，现在正是品尝香椿芽的最佳时候。
焯水后的香椿
香椿芽很受欢迎，不仅是因为大家喜爱它的独特芳香味道，还因为它本身有很高的营养价值。它含有丰富的植物蛋白质，能增强人体的应激能力，还能够消除春困、开胃健脾、抗衰美容、清热利湿等，对人体有非常多的好处。
在这个季节，香椿炒鸡蛋是一道不容错过的美食，鸡蛋和香椿的比例一般按50克左右的香椿配一个鸡蛋，由于香椿含有亚硝酸盐，因此，在炒鸡蛋之前，香椿一定要先焯水（香椿是紫红色的，焯水后会变为绿色），焯水后捞出放入凉水中多清洗两遍，能较好的去除里面残留的亚硝酸盐。
香椿切碎，把锅烧热之后放少量的油和盐先炒一下香椿，然后倒入鸡蛋，翻炒至鸡蛋变金黄色即可。
香椿和鸡蛋按这样的比例搭配，鸡蛋刚好可以覆盖香椿粒，做出来的香椿炒鸡蛋是最美味可口的。
一道美味的香椿炒鸡蛋就做好了，是不是很简单？赶紧动手享受春天的美食吧。
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