糖类，也就是碳水化合物。它的功能主要是维持身体细胞的活动，但它不参与身体组织的建造和修补以及生理功能的调节。
糖类的来源主要有：五谷类、水果、蔬菜和精制的白米白面白糖等。
糖类分为单糖和多糖。蔬菜、水果提供的糖是单糖，又叫基本糖，这样的糖，甜度越高，糖度往往越低。
由于分子比较小，可以很容易地进出细胞，所以也可参与细胞内部的运转，而且不需要胰岛素的帮助就可以被细胞利用，具有抗衰老的作用，可以直接为细胞提供能量。
另外，在转化为热量的过程中，不需要消耗身体的大量养分和氧气，是最好的食物来源。
并可以通过肝脏转化为肝糖而存储下来，成为身体能量的储备。
碳水化合物是糖类的总称，是提供人体热量的直接来源，同时有助于脂肪和蛋白质的吸收利用。
但是，碳水化合物并不参与构成人体的组织，也就是说一旦人体生病，组织受损，碳水化合物并不能用来修补组织。
中国人的饮食主要是白米饭和面食，而白米饭和面食是提供碳水化合物的主要来源，这种饮食习惯对中国人产生了巨大的影响。
米、面经过了精细加工，损失了大量的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。米、面中大量的淀粉迅速地在酶的作用下转化为葡萄糖，这样的饮食所提供的碳水化合物，等于是直接提供了大量的糖分，而没有提供帮助运用糖的营养素。
多余的糖不能被有效地利用，就会被迅速转化成脂肪堆积在体内。
同时，淀粉在消化过程中又会消耗体内大量的蛋白质、维生素和矿物质等。
这些宝贵的营养素被用于产生各种消化液，比如：唾液酶、淀粉酶和胃酸等，以帮助米、面的消化，机体本来就缺乏的养分又进—步被消耗，进而大大增加了机体的负担。
另外，由于缺乏纤维素，可引起血糖上升得很快，进而迫使胰腺分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期的结果是导致胰岛素分泌枯竭而引发糖尿病。
而血糖升高的速度，也就直接影响了脂肪形成的速度。过多的糖转化为过多的脂肪，也引起肥胖和心脏方面的疾病。
纤维素的存在可以有效地控制糖分在肠道内被吸收的速度，保证血糖持续稳定。
同时，这类天然的食物中还含有各种维生素和矿物质，可以帮助身体将吸收的碳水化合物合理地运用和储存并提供身体的各种需要。
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