小厨君特别喜欢吃牛轧糖，所以今天就为大家带来一堂牛轧糖的进阶版课程——熬糖版牛轧糖。
牛轧糖的其中一个来历是：中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。
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大家都知道牛扎糖有两种做法，棉花糖版和熬糖版，棉花糖版的做法相对简单，新手也非常容易成功。熬糖版是传统的牛扎糖做法，相比棉花糖版做法呢也相对复杂一些，主要在于糖浆的熬制。
图片源自小厨说讲师孙姑娘的厨房
下面小厨君就为大家分解一下熬糖版牛轧糖的做法：
当然要先准备一下材料
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
把花生仁处理一下，花生的颗粒变小，吃起来就更香了。
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
把盐，白砂糖，水，麦芽糖混合，就可以开始熬糖了。熬糖的时候就可以把蛋清打发一下（出现小尖勾即可）。
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
糖熬到这个状态就可以了哦！（我们会放弃温度计，通过糖浆的硬度来决定是否达到做牛扎糖的程度）
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
把糖缓缓倒入蛋白霜中，混合均匀后依次把黄油和奶粉加入，继续搅拌。
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
翻拌完全后，把之前处理好的花生仁加入，混合均匀后，放入模具整型就可以了。
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
图片源自小厨说课程—熬糖版牛轧糖
熬糖版的牛轧糖没有那么甜，不喜欢那么甜的朋友呢可以选择熬糖版的。天气渐渐冷了，也是吃糖补充能量的好季节哦！
Tips:
准备的材料有白砂糖、水、麦芽糖、黄油、蛋清、盐、熟花生仁、奶粉
花生过敏的小姐姐们可以用别的坚果代替哦
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