山东煎饼小记

          我向来不喜欢吃烧烤、炸洋芋这样的吃食，这样一来，学校外面的小吃摊就没有多少能去光顾的了。东蹿西蹿看见了山东煎饼，这是一个小型电动三轮改造的小摊，无论对老板还是顾客这个小摊都改造的很合理，正中间嵌着个可以转动的鏊子，几个罐子放着酱料，很整洁，不像有些小摊杂乱无章，看着就没有食欲。

        老板是老两口儿，山东人，很和善。他们的女儿在我们学校教书，应该是安享天伦之乐的时候了，可是他们不愿意闲着，所以经营着这个小摊。煎饼的制作过程、佐料都很简单，学校外面还有几个小摊也卖煎饼，但他们家的最好吃，最香。

        提起山东煎饼，总是离不开卷大葱，但是很明显，要是在四川卷大葱，就卖不出去了。各地有各地的风俗习惯，入乡随俗，要懂得尊重。老板也做了些改变，摊煎饼的面粉加入了玉米面，一勺刚好摊满整个鏊子，打一个鸡蛋抹匀（吃的时候吃不到鸡蛋味），葱花、香菜、榨菜粒儿，炒熟的花生米用刀切成颗粒，这是香的关键。加这些老板娘总要问一下，要是你说不加葱花，她就会笑一笑。抹上自制的酱，老板还会问要辣椒酱吗，有微辣，中辣，特辣。放上薄脆，卷起来切成两段，动作简单重复，老板做的很用心。

        上面说的是最简单的“版本”，还可以加鸡蛋、里脊、火腿、肉松、培根、鸡柳，这些老板娘在做的时候都会问一遍，都很随意。即便你要最简单的“版本”，老板还是很欢喜的给你做。有些老板听见不加什么，脸色一变，倒不像你买他的而是抢他的了。

        山东煎饼经济实惠，健康美味，吃一个管饱。哈哈。