常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要标志。其实，做餐饮也好，或者其他行业也好，都会有其一套确保你能快速安稳入手的行业经营规范，并且能起到初步稳住顾客的条件。
作为初次涉足餐饮创业的你，如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业，而是在磕磕碰碰中摸索，无疑会走很多不必要的弯路，反之，你按照这套规范去走，最起码你能做到心中有数，毕竟所谓行业规范是经过很多过来人总结和提炼出来的。
明确目标，挖掘顾客
做餐饮，顾客是第一要素，定位到服务什么类型层次的顾客，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。在这种情况下，准顾客的来店目的非常重要。因为只有确定好要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后，才能确定店铺后续的一系列工程。另外，还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。
店铺位置合理选择
根据定位服务的目标顾客层，然后调查目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择即将开店的位置，这也是常说的选址，当然选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区;如果面向的是家庭，那就是住宅区。这样也能缩小选择店铺的范围。
店铺.装修
人群、菜品确定之后，接下来考虑什么样的店铺装修风格合适，并且为目标顾客层所喜爱。同时，要让顾客从装修上就能看出店铺消费的水平。确定店铺装修风格和档次之后，最好能清楚的写下计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。
如果风格自己无法描述，可以收集一些跟自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期与装修公司的沟通。
餐饮店的运营方式
这也是餐饮店开业7定式中最后一步，并且也是关键一步。从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一，这在餐饮店开业之前根据7定式，先做相应的市场调查，通过开店模拟的方式，来先明确自己之后开店的每一步，这对一个开店新手而言，相信最起码能做到心中有数，不会乱了方寸。
p
网友评论