巴奴毛肚火锅是火锅界里的一匹黑马，于是有人说是因为巴奴第一次把火锅这个大品类，细分为一个以菜品细分的火锅品牌。那么可以说毛肚就是巴奴毛肚火锅的本味，因为这个品牌想让人记住的味道就是和毛肚本身联系起来的。可以肯定地说，巴奴毛肚一定比其它火锅的毛肚好。为什么？因为这是这个品牌的根，要是这个根没有了，那这个品牌也就不存在了。
说到这里，正好想起了一个关于毛肚火锅的故事。火锅，最初还是以重庆火锅最为出名，这个被称之为码头文化一部分的进食方式，得到了中国餐饮行业的认可。火锅烫毛肚自然就被认为是重庆最先发明的。但是来自自贡餐饮美食协会的刘明权会长却不这么认为，他说，火锅烫的毛肚大多采用牛肚，重庆的地域决定了，重庆不产牛，也就没有大量牛肚供应。在嘉陵江的上游有牧民养牛，但流域太长，也没有供应的渠道，也不可能成为重庆火锅毛肚的供应点。
实际上在明清时代，自贡的井盐就已经成为了中国西南盐业中心。因为井盐的特殊性，其生产过程中要用到大量的牛来拉车产生动力。最高峰时，总共有10万头黄牛在同时工作。这么多牛的生老病死，不断交替，自然会有许多的牛肉和下水供人食用。所以，在现在的盐帮菜代表菜品里有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等等众多的牛肉菜品。
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