木甑蒸饭，藏在客家人记忆里的家乡味道

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        每当吃到甑子饭，就会想起家里的父母。

        时间愈久，思念愈浓。

        虽然不能重回童年的时光，吃甑子饭却足以慰藉在外工作的我们无法安放的乡愁。

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        我们的陈太姨，特别勤劳、和蔼、慈祥，声容中，有种妈妈的味道。

        现在的人们，很少能吃到甑子饭了，甚至木甑都很少见，也不怎么会做木甑蒸饭了。

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        盛到米，第一道工序是淘米，洗去表皮的一些杂质，尤其担心是抛光、打蜡的陈米。

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        第二道工序是将淘净的米，放入微开的水中，煮至半熟，所谓的夹生饭。

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        陈太姨每天为我们做的是，吃柴火饭、柴火菜，让每天的饭菜中夹含着竹木气息。

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        在煮至夹生期间，要不断的搅动，避免粘锅。

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        煮至夹生，犹如米粒在沸水中舞蹈。

        米汤，是一个很好的东西。

        半熟之后，把锅里的米和米汤倒入簸箕（或者漏盆），滤掉的米汤用干净的盆装着，

        可用来煮稀饭，是很有营养的，尤其应酬醉酒后，喝几碗，保护胃黏膜；

        也可用来洗碗筷等油渍器具，能很好地去油渍；

        亦可用来美容护肤，女孩子可以把米汤放起来，早晚洗脸的时候取一些加水，用于洗脸之后的拍脸步骤。

        功效是美白、补水、去黑头、收毛孔等，笔者经常也这样使用。

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        第三道工序是滤掉米汤后，把夹生饭盛入木甑中，用大火蒸至全熟，蒸出的米饭松软适宜，口感甚佳。

        蒸的时候是将盛好米饭的木甑放入大锅，锅中装开水，水面低于木甑中米饭最下限的位置。

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        生活实践表明，很多疾病与我们的饮食有关，比如糖尿病就与我们一日三餐的米饭相关。

        煮米汤控饭，然后用木甑蒸饭，不仅米饭疏散软和可口，还过滤去一部分糖分，有利于稳定血糖，促进身体健康。

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        现在有了电饭煲，淘好米，加上合适的水，轻轻一摁“煮饭”键，就等着开饭了。

        但没有了木甑杉木的清香，更没有了柴烟火光中的画面。

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        木甑饭袅袅升腾，浓浓的饭香扑面而至的情景，在笔者眼前清晰可见。

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        第四道工序就是吃甑子饭啦！

        木甑蒸饭之所以好吃，一是米，二是甑。

        木甑用杉木制成，蒸出的饭有浓郁的杉木香味，引人食欲。

        木甑饭虽好吃，但普通人家不一定天天蒸，除非是过年、过节或请客的时候。

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        看见木甑，闻到饭香。

        木甑做饭不仅味道香、口感好，还绿色健康，

        木甑蒸出来的米饭晶莹剔透，具有原木的清香，

        更是极具诱惑力的家乡味道，香气浓郁，别有风味。