春暖山韭鲜

春暖山韭鲜

白云山的春天总是姗姗来迟。

清明谷雨，咋暖还寒，白云山的早晚依然丝丝凉意。但是，山坡上的野菜已开始萌芽，野香椿、石芥菜、黄花苗处处可见，散发出诱人气息，更诱人的要数山韭菜的味道，远远就会闻到它浓郁的香气。

山韭菜，也称野韭菜。山韭与家韭瞅着就不同，它身着一袭青衣，随风轻轻起舞，翠绿翠绿得惹人陶醉。山韭比家韭的颜色深沉；形状细长；叶片窄薄；味道辛浓；吃起来更地道。春暖开花，那差别更大了，家韭开白花，而山韭开淡紫色的花，显得尤为耀眼。

山韭多生长在溪边、石缝间、山坡阳面，吸取朝阳晨露，吸取山风雾气，吸取大自然的精华，才造就出这般精灵，瘦而不柴、嫩而不面、鲜而不淡，令人垂馋欲滴。

一夜春雨菲菲，山韭更加鲜美，被农家人称为“春天第一美食”。翌日，雨过天晴，农家人结伴而行，肩扛锄勾，臂擓竹篮，上山挖山韭。为何是挖山韭？而不是割山韭？这便是当地人的风俗习惯所致。因为山韭不是漫山遍野随处可寻。只有幸运的人才会遇到山韭，这就是一生一世可遇不可求缘分。

当农家人遇到山韭，就像遇到仙草一样兴奋，恐怕它跑掉便连根挖出，深深一撅，那种快意，那种激动，猛然从心中升起。把挖出的山韭被小心翼翼地带回家中，把山韭的根一一剪下，重新栽到房前屋后，随它自然生长，在家门口依然可以吃到山韭的味道，何乐而不为之？山韭颇低调，从不招摇，适应力极强，就是没人看管，照样长得葱葱郁郁，让人心生喜爱。

据《滇南本草》记载，山韭有补肾益肝之功效。农家人知晓，春季山韭最养人。所以，春天是吃山韭的最佳时节。俗话说得好：阳春三月韭菜鲜，六月韭菜驴不闻。

每到春天，白云山的农家人格外喜欢吃山韭菜，炸三角吃、烙菜饼吃、擀面条吃、摊煎饼吃，但最家常的还是包饺子吃。山韭菜在农家人心里，被誉为仙菜，总怕弄疼它的嫩叶，筛选和洗涤时，有农家年轻女子来完成，把山韭轻柔洗净，晾去水分，用刀轻轻地切碎，鼻孔生香。

山韭包饺子与肉木耳搭配，为肉三鲜；与鸡蛋虾仁搭配，为素三鲜，荤素皆满口生津。若要吃出山韭的鲜，除了食盐外，杜绝放任何佐料，这样才能保持山韭的原汁原味。若来一道山韭炒鸡蛋，盛入盘中，黄绿相间十分亮眼，吃在嘴里爽在心里，那个鲜，那个嫩，那个香，在舌尖上百转千回落肚，只有吃的时候，才能体会出山韭的奇妙滋味。

山韭菜的来历，在白云山还有一个传说。东汉刘秀做了皇帝，十分宠爱一个妃子，名叫单九彩，可是妃子多年不能生孕，刘秀便冷落了她，没过多久，这个妃子忧闷而亡。被掩埋妃子的山头，长出一片绿油油的野菜，刘秀十分怀念这个妃子，就以妃子的名字单九彩，命名这种野菜，后来这种野菜就成了“山韭菜”。

春天来临，白云山农家人多喜欢挖山韭，挖山韭是一种情怀，是一种温馨，挖出来的是满满的爱意；农家人更喜欢吃山韭，吃山韭是一种情调，是一种浪漫，吃出来的是幸福的韵味。这种爱意，这种韵味，早已超越山韭的味道，更鲜，更浓。