豆芽作为蔬菜，首见于宋代。
苏颂的《图经本草》说：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。” 明朝李时珍在《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身。”
在明清时期，豆芽菜已经成为了一种大众化的蔬菜。
明代诗人陈嶷作有《豆芽赋》，夸豆芽是：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。”
古人不但夸豆芽冰肌玉质，不入污泥，还说它形如中国的如意，给了它一个“如意菜”的好名字。
汪曾祺说用黄豆芽吊汤甚鲜，还说南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。鲜美的程度是一锅黄豆芽和香菇蒂熬出的素汤，会让人吃出汤里放了虾籽包的味道。
广东家庭很少会用黄豆芽熬汤，用冬菇蒂或者冬菇的倒是有，不加黄豆芽，就已经很鲜了。
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本文标题：豆芽菜
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