摘自 卓克《科技参考》
如果生活的环境里酒精浓度高于 24%，酵母菌自己就会罢工，不能继续产出酒精了。所以，酒精浓度无论是欧洲还是东亚，都长久被卡在 24%。
突破来自蒙古大军对亚欧的征讨。十三世纪，阿拉伯的阿拔斯王朝被蒙古大军灭亡，而阿拉伯地区的酿酒作坊是可以把酒精度提高到 60% 的。他们靠的是蒸馏技术——把酒加温到 80℃，酒精就会变成气体飘出来，而水虽然也会飘出来一些，但远没有酒精飘出来的多，于是在降温冷凝后，那个液体中的酒精就特别浓，远远超过 24%。
蒸馏技术在欧洲的出现和蒙古的征讨没有太大关系，而是十字军对阿拉伯地区的东征把技术带回的结果。
法国人把蒸馏技术用在葡萄酒上，发明了白兰地；
爱尔兰人用在大麦、燕麦的粮食酒上，发明了威士忌；
俄国大部分地区低温，所以酿酒用的粮食是玉米和土豆，蒸馏后的酒对应伏特加；
荷兰因为贸易发达，在蒸馏白酒里又加了蓝莓果、橙皮、豆蔻、甘草，蒸馏后的酒就是杜松子；
欧洲人殖民加勒比海，当地种植的是甘蔗，用甘蔗酿酒再蒸馏，出来的就是朗姆。
如果从微生物的角度了解酒的历史，你也会知道，粮食酒相比葡萄酒，种植的步骤非常省事，但杂质会天然得更多，去除这些杂质的方法的水平高低，就决定了白酒对身体的害处大还是小。化学和现代食品工业越发达的地区，白酒的害处就越小。
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