在宁夏，桃红葡萄酒大多适用“放血法”生产的。这种方法其实是生产优质干红葡萄酒的一种特殊工艺，即在冷浸渍的时候放出一部分葡萄汁，这样酿成的干红葡萄酒风味会更加浓郁。而释放出的桃红色果汁则被酿成桃红葡萄酒。这种桃红葡萄酒一般颜色较深，多为半甜型。
也有一些桃红葡萄酒使用“压榨法”生产的，即用红葡萄品种直接压榨取汁发酵。葡萄皮里的色素会有一部分进入酒液中，从而呈现出桃红色。这种桃红葡萄酒一般颜色较浅，大多为干型和半干型。
在酿造半干型，半甜型和甜型葡萄酒的时候，需要在中途打断发酵过程，以保留一部分残糖。酿酒师会根据需要的风格来决定合适中断发酵，但是工艺的处理需要十分小心，否则装瓶后会有再次发酵的风险。这样的方法被用来酿造桃红葡萄酒，也被用来酿造白葡萄酒，用雷司令，霞多丽，贵人香或玫瑰香酿成的半甜白葡萄酒在宁夏也很常见。
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本文标题：桃红葡萄酒的生产 Rose wine making
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