--用料--
鸡腿（小腿、大腿皆可） 2只
香菇（干香菇最佳） 4朵
青椒 2个
生姜片
红干辣椒 5、6个
盐 2/3勺
料酒 2勺
白胡椒粉 1勺
酱油 2勺
白糖 1勺
--做法--
【原料准备】
❶ 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
❷ 生姜切片、干辣椒切成小圈。
❸ 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
【炒糖色】
❶ 锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
❷ 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色。（期间要不断搅拌，防止糊锅）
【炒制】
❶ 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
❷ 将生姜片和干辣椒倒入。
❸ 两勺酱油，炒匀。
❹ 倒入清水，以能淹没鸡肉为准。
❺ 倒入香菇片。
❻ 一勺白胡椒粉。
❼ 一勺盐。
❽ 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15—20分钟。
❾ 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
❿ 少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
【蒸米饭】
❶ 大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
❷ 按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
--小贴士--
❶ 鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！
❷ 香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
❸ 炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。
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