苋菜有白苋和红苋。上汤苋菜是最常见的做法。有趣的是，苋菜虽然经常吃，在国人的餐桌上是平常的菜。但它在西方的地位是很高的。
苋菜的英文是“amaranth”。它有两种含义，除了指这种植物外，还有永恒的意思。
因为苋菜的花朵永不凋谢，象征着不朽，所以人们会把苋菜花环献给阿喀琉斯这样的英雄。
而在《失乐园》中，约翰·弥尔顿笔下的天使全都戴着用苋菜和金子做成的花冠。
谈正衡先生说他小时吃过一种蒸苋菜，那是早年缺吃少烧时“一锅烀”吃法：
“饭锅干汤后，把苋菜铺上，灶膛里续两把火将热气顶上来，饭熟菜好。拿一双筷子从热腾腾的饭锅头上将蒸烂的苋菜划进碗里，加上蒜泥、盐一拌，再淋上几滴熟香油，吃在嘴里味道也说得过去，只是显山露水的一锅饭尽成桃花颜色，就像打翻了颜料罐，那真是有得看了。
我在游玩徽州时，还吃过米粉蒸苋菜，将苋菜里放入炒米粉，加鲜汤、盐、鸡精、油，拌匀，大火沸水速蒸。苋菜鲜嫩不软烂，色泽红润，味道香糯，咸鲜爽滑。
徽州过去往婺源那边，还有一种吃法，就是拿苋菜做春卷，或者是他们喊成的“苋菜合（盒）子”，味颇不恶。”
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本文标题：苋菜
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