我不知道别人是怎么炖排骨的，因为排骨在我们老家算是大荤菜，所以有客人来就必须炖上，我每次炖的排骨大家都说好吃，其实我炖的排骨就是有点铁锅炖的感觉，真是没有任何技术含量。
先把排骨焯一下去血沫子去腥，水开后下排骨，焯的时候只放姜片和料酒。
不要焯太久，焯个五分钟左右，表面没有血水了就可以捞出备用了。
起锅烧油，炖排骨最好是用大铁锅，油开下入排骨翻炒。
这时候需要多炒一会，把排骨里面的油沁一沁，炒到排骨表面微黄。
开始调味，放入老抽、生抽、醋、花椒粉、八角、小茴香、葱、姜、蒜，这时候先不放盐。
加入水后开始闷炖。
如果只炖排骨的话，炖20分钟到30分钟后放入咸盐，看火大火小，再炖10分钟就放香菜和味精就出锅了。
我炖排骨需要加入的配菜比较多，女儿喜欢吃土豆，我吃粉条，爸爸吃叶菜，我家无论炖什么肉都要加入这三样，所以加入盐后就把土豆和粉条放进去。
最后加入叶菜，原则上是大白菜最好吃，没有大白菜的时候就有什么炖什么，很多人都会觉得叶菜怎么能炖到排骨里呢，其实叶菜炖着吃是最好吃的，因为有味儿，我一般洗一大盆都不够吃。
再炖几分钟，放入香菜和味精就可以出锅了。
因为每次炖的配菜比较多，排骨都会剩下，粉条最好吃，叶菜也会全部吃完，晚上再用排骨汤煮面条，再加入一盆叶菜。
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