意大利在第一次美食复兴之后烹饪艺术仍然保持着不断发展。1627年萨尔瓦托·马索尼奥出版了一部具有划时代意义的著作《重头菜—沙拉及其用途》。作为内科医生，他推荐由绿叶蔬菜、鲜花和水果混合而成的沙拉更有益健康。二十年后乔万·弗朗西斯科·瓦塞利这《阿匹西乌斯：盛宴大师》中也很推崇这一观点。回归古典时代的风潮也随即繁盛。
1662年巴托洛米奥·史蒂芬尼关于意大利地区性美食的论著《高雅烹饪之艺术》中提到意大利境内随处可见食品交换，比如博洛尼亚就向伦巴第和佛罗伦萨输出葡萄和橄榄。那不勒斯和西西里气候宜人的冬天，那里出产柑橘、洋蓟、芦笋和生菜给意大利半岛的其他地区提供了充足货源。还有一本意大利地区烹饪的集大成者是安东尼奥·拉带尼写的《现代的宴会组织者》里面全面详尽地讲述了意大利各省的特色美食还有相关烹制方法。
在拉蒂尼之后法国的烹饪书占据了意大利的烹饪烹舞台。《受训于巴黎的皮埃蒙特大厨》1766年出版后，1789年和1791年多次再版。文森佐·科拉多1786年受其影响完成了《殷勤的厨师》，书中强调经典的法式烹饪酱汁。虽然其中很多部分还是意大利美食，但是已经足以展现法国烹饪日渐强大的地位。书中的菜谱依然大部分来自贵族的餐桌，不过也开始出现了一些平民家中或在乡村旅店的餐桌上出现的食物。而且这种情况也越来越多，随着烹饪历史的发展，高级料理和平民食物经常会引起一些讨论，不同的评价也影响着作者们的研究路径。
一般普通家庭会的参考家常菜菜谱《家用烹饪》1807年在那不勒斯发行，至1885年该书重印了二十五版，是大众烹饪的第一次华丽登场。由于尼古拉·阿佩尔发明了密封罐装这一革命性的食品保鲜技术，也将烹饪方式的现代化向前推进了大大一步。阿佩尔的著作《动物食品及蔬菜的长期保质技术》在锡耶纳出版后，意大利烹饪出现重大变革。肉类汤，水果蔬菜都可以被装进扁圆的广口瓶中，利用软木纹路瓶塞做交叉减少空气渗入的机会。虽然阿佩尔并不太清楚罐头技术得以成功的科学原理，但这一方式很快被运用，并在欧洲取得了商业上的巨大的成功。
1832年V.阿格诺菜蒂出版的《厨师面点师实用手册》中介绍了一种全新的制作西红柿罐头的方法，这一方法也很快被工业化。西红柿罐头的主要用途是调料。罐装让人们可以以固定的价格买到他们所需要的西红柿，不论春夏秋冬，价格固定，也不会造成浪费。这种方便的食品保存方法很快在全国普及，也让食物拥有了更多的地域性的特殊风味。西红柿因此成为了意大利菜谱中有代表性意义的原料。
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