文/安静de角落
盖浇面作为面类的一种另类存在，以其独特的做法与风味俘获广大吃货的心，盖上爆酱腰花，妥妥的高端硬货，众心之爱。
011-爆酱腰花盖浇面
主料：猪腰、红椒、青椒、胡萝卜
辅料：葱、姜
调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、生粉
步骤：
-01-
猪腰洗净对半切开（平放横切），去薄膜，然后剔除中间白色经络及深色部分（腥臊部分），再次清洗干净。
-02-
切腰花，横切面向上，斜切入3/4，再交叉切成腰花，过水洗净后备用。
-03-
放入盐、姜末、生抽和料酒搅拌后腌制20分钟（中间间隔搅拌）。
011-爆酱腰花盖浇面
-04-
红椒青椒胡萝卜洗净切片备用，葱姜洗净备用。
-05-
开水煮面（节约时间），煮好后捞出备用，注意面出锅的时间稍微早于浇头出锅的时间。
-06-
另起一锅做浇头，锅热放油，爆葱姜，接着放入腌制后的腰花大火快速翻炒至断生盛出备用。
-07-
锅底留油（油不够可再加入）倒入红椒青椒胡萝卜翻炒至8成熟，放入糖、生抽、老抽和调制好的生粉（生粉和水调制），最后放入爆好的腰花翻炒均匀起锅。
-08-
将爆好的爆酱腰花盖浇在面上，完工。
011-爆酱腰花盖浇面
一碗酱汁浓郁香气扑鼻的爆酱腰花盖浇面完工，腰花口感嫩滑，鲜香层叠，份量管够，面条裹上厚重的爆酱，其味别具一格，念念不忘。
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