春天生机盎然，最喜人的就是满世界绿泱泱的气息，那一抹绿中你能闻到青草的味，树木的味，花香的味，泥土潮湿的味，这些滋味都在告诉你，春天来了，一切都充满希望。
我今天想做绿中绿的青团，家中还有剩余的350g绿豆，来做一些绿豆沙，然后裹上艾草青团，满口的绿，就是我想象中最美好的春天。
艾草的处理和青团的做法这个春天我已经做了N多种，大伙可以参照我前段时间发表的文章《山里来的新鲜艾草，这样处理，放多久都没关系》、《做些咸艾粿，告别清明》、《做一道“肉松咸蛋黄艾草青团”，重返梦中江南》。
今天主要来说说绿豆沙的做法，当然，要是换成红豆沙，也是一样的哦。
准备材料：绿豆350g、白糖30g。
（这里声明一下，30g绝对不够，因为我做出来的馅料只是稍微一点甜，不想太甜的可以参照这个配方，但不甜的绿豆沙很容易变质，吃多少做多少，不能做太多。）
操作过程：
1、绿豆洗净，浸泡6小时以上。
（我今天做的是不去皮的绿豆沙，不追求口感的绵软，因为绿豆皮的营养成分也很高，可入药，能解热毒，退目翳。）
2、放入高压锅中，加入糖，放上600g的清水。
（我用的是电高压锅，定时，用煮豆键。）
3、起锅已经软烂。
4、分次放入破壁机中，加上适量的水，打成泥。
（今儿我大意了，没有分次打，所以不够细腻。）
5、另起锅灶，准备不粘锅，冷锅倒入30ml的玉米油。
6、倒入绿豆泥，翻拌，收水。
7、中途再倒入30ml的玉米油，继续翻拌均匀。
8、要一直翻拌哦，这是个磨人的过程，要有耐心。
9、水分越来越少，变得很稠的时候，绿豆沙便做好了。
刚做好的绿豆沙很烫，待凉，放冰箱冷藏，冷藏后的绿豆沙会更好操作。
把绿豆沙捏成30g一个的小剂子。
此时我们来准备艾草青团，这次我用的是300g的艾草，和400ml水，用破壁机打成泥；800g糯米粉、250g粘米粉、100g的白糖、400g热水、80g玉米油一起揉成棉絮状的粉团；最后，把艾草泥倒入粉团中揉搓成青团胚。
再把青团胚捏成50g一个的小剂子。
50g青团剂子包上30g的绿豆沙。
搓圆。
水开后上锅蒸10分钟，一道绿中绿的绿豆沙青团就完成了。
绿豆沙青团对剖，是酱紫的。
咬一口，特别绵软好吃，我自己很满意，觉得超级健康。
总结一下心得，绿豆未去皮，所以绿豆沙不够细腻，糖加得不多，不甜，似乎更健康。
绿豆沙和青团结合在一起，成就这个春天最美的一抹绿。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
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