“珍鲜馥烈”是人们从感官上抓住的如约茶事上等茶汤的优异品质。
珍贵：是形容事物的稀少与珍贵，用来形容煮出的茶汤，品质优异的茶汤是稀有而珍贵的。
鲜美：是保持茶汤的原汁原味与新鲜。
馥郁：是茶汤的香气一定要高远悠长，使人未品先闻其香。
浓烈：是茶滋味的甘醇浓烈，在闻其香的情况下，品出的茶味一定要浓烈，这样才真正地称之为“品”。
嚼味嗅香，非别也
《茶经》所说“夫珍鲜馥烈者，其碗数三……”指的是一“则”茶末，只煮3碗，是为了使茶汤保持“珍鲜馥烈”，如果煮5碗，滋味就差了许多。当今潮汕地区讲究啜乌龙茶的人们，配置的茶壶的大小，也随人或碗数而定。人们品饮之前一定要先闻茶香，后再慢慢小口品啜。茶盅很小，饮茶的目的当然在于品，在于怡情雅志。
陆羽重视茶汤的色、香、味，并要“嚼味嗅香，非别也”。说光“干看”，就是查看茶品色泽、气味、咀嚼茶叶，闻其香气，并不能鉴别茶叶的品质，必须“湿看”茶汤，就像在如约茶事上看茶汤表面的“沫、饽、花”的形态，品茶汤的香味。
斗茶
品赏茶汤的习俗自唐代传到宋代之后，渐渐在上层社会里风行起“斗茶”。当时全国各地为了能将最好的茶叶进贡给皇帝，人们搜罗了各地名茶，并经过斗茶，评出“斗品”，充作贡茶。
斗茶胜负的标准有三条：
一、茶色贵白。比较茶汤色泽都是白色，以茶汤洁白为上。
二、比较茶碗的周围是否有水痕。是指茶汤在紧贴茶碗壁时的“贴壁”时间的长短，长者为上，短者为下。
三、比较茶汤面上是否浮有细的茶叶末。汤面上的茶末后沉的为上，先沉的为下。
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