秘制糖蒜

立夏时节，新蒜大量上市，腌制糖蒜正当时。

喜欢糖蒜，每年这个时候，都会腌上两瓶，一直吃到来年初夏。

大蒜属于辛热的食物，吃多了容易上火，但是用白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了许多。即便是阴虚火旺的人，也可以吃一点糖蒜。尤其是当你吃了含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜可以去油解腻，还能够促进人体的消化和对营养的吸收。糖蒜还有消炎杀菌，延缓衰老，预防肿瘤的作用！

炎热的夏天，糖蒜可是佐餐佳肴呢！

唯有一点不好，就是吃过蒜口气太重，刷牙也不起作用，怎么办？这时候可以嚼几片干茶叶，再漱漱口，异味就没有啦。还可以嚼几粒生花生米，效果也不错。

糖蒜好吃，腌制有招。

今天，来做糖蒜。

首先是选蒜。市场上售卖的新蒜有紫皮蒜和白皮蒜两种，相比较而言，北方的白皮蒜更嫩，更适合做糖蒜。挑选的时候，要挑蒜把是绿色的、包裹紧实点的、没有破损的大蒜，这样的蒜比较新鲜。

买回来的新蒜先要剪去蒜把，再剥皮，最后切掉根。皮不要剥去太多，去掉外面一层就可以了。根部也只要切一点点，没有泥巴就行。

简单处理过的大蒜已经很干净了，不需要再用水洗，而且水洗过的大蒜特别容易烂。

把大蒜放进事先备好的无油无水的盆里，倒入细盐腌制。用盐比例是一斤蒜配一两盐，需要腌两天，每天翻动一次。食盐可以将大蒜本身的辣味腌出来。

接着要泡蒜。腌好的蒜需要用清水浸泡，连着泡三天，每天早晚换一次水，泡过水的大蒜基本上没辣味了。

然后将泡好的蒜控干水。控水时可以把大蒜头朝下，一粒粒放进漏篮里，自然水就很容易漏出来了。

最后是调糖汁，装罐。糖汁的配制比例是一斤蒜+一两白糖+半两盐+四两水。这个也可以个人口味调制。也可以加点白醋的。我没有放醋，是因为加过醋后，时间久了，大蒜头容易变软。

才烧开的水，化开白糖和盐，晾凉。先把大蒜放进玻璃罐，再倒入没过蒜的糖汁，盖上盖，放入冰箱，等上一二十天，就可以开盖尝鲜啦！

甜、脆、嫩、爽且饱满多汁，关键是放上一年都不会坏，还一如既往地脆甜！

喜欢糖蒜的你可以试试我的方法，包你不会后悔！