人间至味---团糍，家乡的味道
“资深生活家”汪曾祺先生的《人间至味》，文章朴实平淡，清新自然。书里虽然没有精美的美食图片插页，但是老先生的这本书把他曾经生活过的地方、人文景观都通过美食表现出来。读书时有种感觉：一位学识渊博的老智者正坐在你的身边，向你娓娓道来民间各地特色的菇菌、果蔬、鱼虾、米面等食材，把寻常百姓最地道的烹煮方法，用平实亲切的语言，把这些“至味”一一展现给我们。字里行间有种看得见的新鲜，有种让人垂涎的味道，有种烟火在旁现煮的感觉。
书里说到的云南地方美食“饵块”，细看制作方法，竟然和我家乡里的美食“团糍”是如出一辙，上网看了下“饵块”的图片，还真的是一样，而云南腾冲特别有名的那道“大救驾”就是炒团糍。
一直非常喜欢的这道家乡美食，我总以为只是我们家乡才特有，原来远在千里的云南也和我们有着一样的家乡味道！
每每想起这道家乡美食，总有种垂涎欲滴的感觉，也会想到妈妈为我们制作这道美食的情景。
小时候想吃团糍可真不容易。
每年临近岁末春节将至时，每家每户就会准备好各种过年的食品，什么煎堆、油角、炒米饼、团糍就会一样一样的准备好。
而这个时候又刚好是寒假，所以帮妈妈一起制作这些过年食品就是寒假必做的工作之一。在制作这些美食的时候，心里满满的都是对春节将要来临时那种期待、欢喜的美好心情！而团糍更是我最喜欢的那种期待、欢喜的年味！
说起团糍的制作方法，过程可真不是一下能成。
第一、首先把10公斤的大米（不能用丝苗米，是大米）洗干净，然后用清水浸泡一个晚上。
第二、把浸泡好的大米磨成米浆。
第三、把磨好的米浆倒进大锅内烧开，一边烧一边用锅铲不停的把米浆铲动翻动，不能让米浆长时间粘在锅上，这个过程就是让米浆里的水收干，把米浆的水全部烧干，并铲动变成一团团粉团状。
四、提前准备好一碗清水，里面放上点花生油备用。趁着小粉团还在热辣辣的状态下马上放到干净的案面上，双手把小粉团堆在一起大力揉搓，这个时候的粉团是非常烫手的，备用的这碗水就派上用场了，用手到碗里捞点水搓一下手，用途有两个：1、水可以把烫手的温度降低，2、上面的花生油让粉尽量少点粘到手上。搓粉的这个过程就是把小粉团反复大力揉搓，揉成一大粉团，把干净的湿毛巾盖在大粉团上。
五、从大粉团中取出一个大拳头大少的粉团，然后再反复揉搓，把粉揉至柔软带有粘性，再把粉团推按出一块块长方体小砖头的模样，团糍的初型就成了。10公斤的大米大约可以做出28个这样的团糍。
六、在大蒸笼的底下放一层龙眼树叶子垫底，把做好的团糍在大蒸笼里一层一层叠放上去，然后放到大锅里蒸上三个小时左右就可以开锅了。
七、开锅以后把团糍迅速地一个个摊开在大簸箕里，然后用大葵扇使劲地朝团糍扇风，让风把团糍的表面吹得光滑。（以前没风扇时是这样做的，现在我们可以用风扇代替大葵扇吹了。）
八、团糍吹凉以后，大功告成。
人间至味---团糍，家乡的味道
团糍烹煮的方法一般有四种：
第一种方法：在团糍刚做好出锅的时候，我们先拿出两三块别吹凉，团糍还在热辣辣的时候就切成小块，然后粘着酱油加花生油吃，这种风味是最原始，最清香的。
第二种方法：团糍切成小薄片，热锅下油，然后把切好的腊肉、芹菜、蒜苗、爆炒一下，再把团糍薄片放到里面一齐爆炒约五分钟，再放进酱油、蚝油、糖、一点辣椒再炒两分钟即可上盘。这个做法最大众，也是我最喜欢吃的。
第三种方法：团糍切成小薄片，先煮一锅青菜鸡肉汤（也可以放猪肉或牛肉）然后再把团糍薄片放进汤里煮5-6分钟，用盐、酱油、蚝油、糖调好味，再洒上小葱花或者是香菜花上去就可以上盘，这个味道是鲜、滑。
第四种方法：就是吃火锅的时候，把切成薄片的团糍放到火锅里烫着吃，就像火锅粉条一样的吃法，这个也是别有一番风味。
当然，你也可以自己创新着其它的吃法，做成酸甜味、酸辣味等等自己喜欢的味道。
团糍一直深受家乡人们的喜爱，但自己做起来还是比较麻烦。
有需求就有生意。一些有生意头脑的乡亲们捕捉到市场商机，把团糍制作好，摆放在菜市场上售卖，而且还慢慢转为了机械化生产。现在想吃团糍就容易多了，嘴馋时上市场购买几块回来烹煮就行。
家乡的味道总让人时常惦记。
人间至味---团糍，家乡的味道
无戒365极限挑战日更营 第023天
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