寻味中国 2 泉州面线糊

福建省，泉州市，2016年1月。

面线糊是闽南最具特色的早餐食品，在外地却少见。

面线糊历史应当挺久远了，现在都说源起于泉州。更大的可能性是因为千年古城泉州的影响力，很多历史不可考的食品总会被收纳到某一中心城市。

面线是一种被抻的又细又长的面条，如龙须面般，直径不过一毫米，加盐拉制晒干而成，加盐是为了使面更劲道。这种面在泉州被称为“面干”。

细细的面干在进行烹制时极易碎。可想而知，这种寸把长的细细的东西做成汤面，太难食用。于是，“糊”就出现了。所谓的糊就是番薯粉调成的稠汤，加了蚝干之类的提鲜，面线就成了悬浮物，吃起来自然方便了许多。面线糊就是细面条和番薯糊糊的混合体，与其说是面，更像是汤，不然为什么用勺子吃？

可想而知，这么一碗没太多干货的的面线糊也难以饱肚，总还要找点别的做搭配。如同豆腐脑一样，面线糊与油条是绝配。将油条斩成小段，蘸着糊糊吃，柔与脆、滑与韧相结合，口感甚佳。

泉州面线糊的另一个特色是配菜。可以选择大小肠、猪肝、醋肉（泉州一种特有的炸肉）、香肠、香菇、海鲜卷、豆腐、鸡蛋、鱿鱼、鸭心、豆腐等等等等，随便挑，几样都成，丰俭由人，在一家小店吃上半个月可以不带重样的，这就使得原本就有海鲜味打底的面线糊口味更加丰富多变，也更能细细品尝

换一个角度来看，或许这就是面线糊难以在外地流传的缘故，搭配的随意性、口感的不确定性和价格的飘忽性，使得面线糊不易标准化生产，也没有简单的价格体系，这就难以适应快节奏的城市早餐需求。或许，也只有惯于慢生活的闽南人才能这么热爱它。

品尝过面线糊，挺羡慕泉州人的，一样早餐也能变出这么多花样，真是有趣的生活。

后记

寻味中国系列的一个原则是每篇文字500左右，省时间更轻松。回想这些年系列开了一大堆，每篇都有几千字，最长的居然超出公共号2万字限制。更要命的是，除了第一个长达八个月连载的几十万字四十多篇的构成的“西行漫记”，别的长系列没一个能完工。北行的、西行的、南行的、历史的、社会的、人文的，乱成一团。

于是决定玩短篇了，这一系列最大的好处是：想写多久就多久，还没上下文联系。