羊棒骨

最近想喝羊杂汤了，饭店里做的不实惠，都是肝脏和奶盒子之类的居多，羊肚简直是少得可怜。尽管看着汤色奶白，但里面应该没少加科技和狠活儿，喝起来胆战心惊的。

有一家超市卖的羊杂还不错，挺干净的，而且肚丝也不少，我偶尔会去买。结果昨天去晚了，没有买到。不死心的我，看着旁边的羊棒骨还挺新鲜的，于是就拿了一盒准备回家炖汤喝。

以下是几种羊棒骨的常见做法：

清炖羊棒骨

- 材料：羊后腿棒骨2斤、白萝卜1根、老姜1块、花椒20粒、白芷2片、食用碱1勺、香菜适量。

- 步骤：羊棒骨清水浸泡2小时，中途换水3次；冷水入锅加姜片、料酒，大火煮沸立即关火，用钢丝球刷净骨缝血沫。热锅冷油放姜片、花椒煸至微焦，放入沥干的羊棒骨中火翻炒至表面金黄。倒入开水没过骨头三指，加1勺白醋，大火煮沸撇净浮沫后转小火，放入花椒、白芷的香料包。最后10分钟加入切好的白萝卜滚刀块，仅加盐调味，骨髓油渗出时撒香菜梗。

红烧羊棒骨

- 材料：羊棒骨、洋葱1个、胡萝卜1根、姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖。

- 步骤：羊棒骨洗净后焯水捞出。锅中热油，放入洋葱、胡萝卜、姜、蒜煸炒出香味，加入羊棒骨、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，加生抽、老抽、冰糖、水没过食材，大火煮沸后转小火，炖煮1-1.5小时，直至羊棒骨软烂入味。

铁锅炖羊棒骨

- 材料：羊棒骨250g、酸菜1包、葱1根、姜1块、八角半个、桂皮5g、白酒1瓶盖、盐少许。

- 步骤：羊棒骨凉水下锅，煮开后关火洗净。砂锅加入足量水，放入姜、葱、桂皮、八角、白酒和飞过水的羊棒骨，大火烧开，开盖中火烧半小时，盖上砂锅盖炖2.5小时。酸菜洗净拧干，锅里放少许油将酸菜倒入炒干。把炖了2.5小时的羊汤倒入铁炒锅，中火炖20分钟以上，出锅前十分钟加盐。

烤箱烤羊棒骨

- 材料：羊棒骨、盐、黑胡椒粉、橄榄油、迷迭香、百里香。

- 步骤：羊棒骨洗净后沥干水分，均匀撒上盐和黑胡椒粉，并用橄榄油涂抹均匀，再放上迷迭香和百里香。将羊棒骨放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制30-45分钟，直至表面金黄酥脆。