烩莲菜

我爱吃莲菜。

每年过年时爸妈都会专门为我买一些莲菜。结婚后回老家发现，公公调的莲菜爽脆可口，更好吃，我自己都能吃一盘。公公也发现了我爱吃莲菜，每次大家一起吃饭的时候，他都会把调好的莲菜特地放我跟前。

其实我知道莲菜还有一种吃法，就是烩莲菜。第一次吃烩莲菜是在大学食堂，感觉超级好吃，第二次是在驼人食堂，第三次应该是在我现在单位食堂，每次我都觉得超级好吃，吃不够。

家里还有两节莲菜，还是在老家没吃完带过来的。这是年前买的，放到现在肯定蔫儿了，没烂掉就很给面子了，调着吃不再适合，我打算烩一下，看看能不能做出记忆中的味道。

烩莲菜这个词还是今天在抖音上学的。我只知道先裹上面油炸，然后再炒炒，吃起来外边黏黏糊糊，里边脆的拉丝。具体能不能做出来，先个抖音上找方法。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。能不能做出来，试试才知道。

我先把莲菜上边的泥巴洗净，然后去皮，切成长条。用凉水冲洗了一遍，打一个鸡蛋，放点盐，十三香，味精，放点面开始搅拌，争取让每一块莲菜上都能裹上面。

接下来起锅烧油，开始炸。咱也不懂油温，跟着感觉走，等每个莲菜都上色了关火，捞置盘子中备用。这个时候莲菜已经能吃了。我捏了一根到嘴中，咬一口，品品，酥酥脆脆，味道还真不赖。我又忍不住吃了几块，要不是想尝尝烩的味道，我真想就这么吃完了！

等我熬好粥油也凉了，多余的油倒入油罐，开始最后一步烩莲菜。炒锅里油没倒干净，正好能用。起火，等锅热了放葱花和姜丁。眼看着葱花都快黑了我却不知道该干啥了，就往锅里倒了一碗水，滋滋啦啦的声音一响，我更懵了。不管了，跟着感觉走吧，做不好吃还做不难吃吗？放点生抽，耗油，花椒，八角，然后把炸好的莲菜倒入锅中。翻了几下，感觉汤有点少，又接了一碗水倒入锅里，盖上盖，让食材们自由地化学反应去吧！咦，忘了放醋。家里有陈醋和和米醋，我选择了米醋，因为我觉得它颜色浅，比陈醋味小。再过一会儿，放里蒜苗，菠菜，翻炒几下，关火。看着还不错，吃着也还行，自我感觉成功！