对于咖啡,其实我也断断续续喝了快两年了,几个产区的咖啡豆也喝不少,可是对于味道的感觉,却记不太清了。或许对我而言,咖啡的感觉并不能让我深刻记住,也或者说是我的味觉和嗅觉偏弱。
咖啡的香气是怎么来呢?咖啡只有烘焙过后才会产生我们能感受到的香气。咖啡的风味,来源于它特别的化学反应。
其中一个就是热解反应,它主要发生在咖啡烘焙时的发展阶段,并且指的是醛和酮中的氨基酸分解,而这有助于香气的形成。
而另一个重要反应是酚酸降解,降解形成酸,让萃取出来的咖啡有苦味和涩味。
其实咖啡的风味,除了烘焙影响,还会受到冲煮方式,研磨度,以及咖啡新鲜度等等因素影响。













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