美食情书 I 红烧肉，应该就是家的味道吧

作者: 秦关雪 | 来源:发表于2017-07-29 20:23 被阅读88次

红烧肉，每一个人做起来都有着自己不同的方法和秘诀，不过殊途同归，喜欢就好。

不同的酒，不同的糖，不同的配料，都会造就不同的红烧肉。

用冰糖只是炒出糖色，吃不出甜味为佳。

吃到嘴里,肥而不腻,绝对是肉食者的不二选择。

用料

五花肉500克

土豆(中等大小)2个

大料、花椒适量

油、盐、、料酒、冰糖、老抽、生抽适量

土豆红烧肉的做法

1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块焯一下，捞出后冲去血沫。土豆去皮，洗干净后切滚刀块待用

2、锅内倒入少量油，烧热，放入适量的冰糖，转中小火继续翻炒，至冰糖溶解，气泡，这个过程是炒糖色，炒得不够的话颜色不够浓，烧过了糖会糊，在气大泡的时候加少量水，熔化成一碗焦糖水。

3、将将五花肉放入，翻炒片刻，让五花肉自己出油，待到肉块表面略焦黄的时候，捞起肉块。五花肉如果出油很多可以盛一部分起来，用少量的油烧热，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料（见图）。

4、炒香之后加入五花肉块一起翻炒均匀，加入适量的开水（以没过所以食材为准），盖盖转小火焖煮半小时左右，再放入土豆块一起焖煮，40分钟左右即可起锅。

5、装盘。

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