【郑重声明：文章系原创首发，文责自负。】
2024年3月发布的最新国家预制菜规范文件，明确要求预制菜不添加防腐剂。
预制菜能否做得到完全不添加任何防腐剂，取决于预制菜生产所采用的保鲜技术。
预制菜之前为什么会使用防腐剂？是因为预制菜主要以To B形式供应给餐饮店后厨，餐饮店为了提升出餐效率，会降低对预制菜储存环境的要求，要做到可以用常温储存预制菜，只能添加防腐剂，甚至还会为了保持菜品的色香味而使用食品稳定添加剂。
如今，根据国家预制菜新规，预制菜不得添加防腐剂，就必须采用高温瞬时杀菌、高压处理、冷冻干燥等技术，使预制菜能解决储存问题，而确保不使用防腐剂。
一般的荤菜，预制加工后置于液氮条件进行储存，将菜品的温度降低到-18℃以下，使其在10多分钟就能急速冷冻，将菜品当中的水分快速形成细小均匀的冰晶体，锁住菜品中的水分，让菜品的口感保持不变，也保存了菜品的营养价值，在无任何食品防腐剂和添加剂的情况下，这样储存的菜品能够保持长达1年时间不变质。这样生产出来的冷冻预制菜，执行SB/T 10379标准，产品类别为“速冻调制食品菜肴制品（熟制品、非即食）”，这个标准是不允许添加防腐剂的。
在预制菜速冻环节解决以后，运输过程的储存就是个关键性问题。预制菜要保障食品安全，又不能添加防腐剂，就必须要进行冷链运输。目前，我国冷链设施仍然存在不足。
一是冷链设施存在地区差距。比如一二线城市基本上已经实现冷链覆盖，三四线城市的冷链建设仍无法实现全面覆盖，农村更加相对落后，但农产品的源头和生产更多聚集在三四线城市或农村地区，预制菜食材和生产运输仍然存在冷链设施不足的问题。
二是冷链建设存在食品品类差异。不同食品品类对冷链条件要求不同，为此不同品类的冷链覆盖率也不同，由于预制菜生产重荤轻素，因此冷链覆盖率也存在偏重肉类、轻视蔬菜类的情况，难以满足预制菜产业未来发展对荤素搭配的营养健康需求。
三是冷链管理水平存在差距。据统计情况显示，当前我国冷链相关标准超过200项，但监管力度和水平不足，仍存在部分企业投机取巧，明里打着全程冷链的旗号，暗地里却实行歇性供冷，导致食品保质期变短，或产生食品安全问题。
作为消费者，在购买或食用预制菜之时，需要知悉所购买、使用菜品的真实情况。
国家预制菜新规有这样的明确规定：预制菜需要符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件。消费者需要认真查看预制菜产品标签上的内容，除了查看食品成分有没有防腐剂，还需要关注贮存、运输及销售条件。
同时，新规也明确规定，中央厨房制作的菜品不纳入预制菜范围。因为餐饮企业的中央厨房供应给该企业使用的菜品，在短期供应是没有问题的，但如果要进入市场流通环节，就必须要严格执行预制菜的贮存、运输及销售条件，必须办理食品生产许可证，并接受有关部门的严格监管。
由此可见，预制菜运输、销售过程对于储存条件要有严格的执行标准和要求，才能确保预制菜的食品安全。作为理性的消费者，要认真查看预制菜产品标签上对贮存、运输及销售条件的描述。食品安全是大事，老百姓吃得健康、吃得放心才是预制菜产业高标准、严监管的目的。
网友评论