经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

炸牛奶其实不属于菜，只能算是一道小吃，只是因为太过出名，很多聚会场合都可以见到它的踪影，而且人人喜欢，特别是孩子们，一份不够，经常是连点几次，场面才安静下来。很多朋友一听到炸，立即联系到上火，其实偶尔一次没有什么问题。

经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

先把纯牛奶放入锅里开小火，加入白糖搅拌熬制，淀粉加水搅拌，加入牛奶不停搅拌，加入蛋清快速搅拌，然后倒入容器中静置到常温，放入冰箱冷冻成型，倒出切块待用。把生粉，油，泡打粉，盐放入碗里，加入清水调成糊状，放入奶块上浆。烧锅注适量油，加热至五六成油温，放入牛奶块炸至金黄色后，捞出控油即可。

经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

荷兰豆，简称兰豆，使用前去头抽丝，清洗干净后捞出沥干水分待用。常见的是搭配牛肉。把牛肉切片，加入糖，盐，生粉，啤酒拌匀，腌制二十分钟。烧锅注少量油，放入姜片爆香，加入牛肉炒至转色后盛出，再次烧锅注少量油，放入兰豆翻炒，放入半勺高汤，加入糖，盐调味，加入牛肉炒至卷曲，加入生粉水勾芡，加入生抽，包尾油拌匀，出锅。

经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

兰豆鱿鱼，干鱿鱼提前十二个小时浸泡，撕去筋膜，切麦穗刀花，然后一开二，不停操作，直至全部完成。碗里加入糖，盐，生抽，生粉，清水，拌匀后制成碗芡。烧锅注适量油，加热至三四成油温，放入鱿鱼拉油至转色，捞出控油。锅留底油，放入兰豆翻炒至转色，加入鱿鱼炒至卷曲，加入碗芡炒匀，出锅。

经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

兰豆木耳牛肉末，木耳泡发，撕成小块。牛肉剁蓉，加入盐，糖，啤酒拌匀，腌制五分钟。这道菜加入牛肉末，主要就是提味，先把牛肉末炒香酥，放入木耳翻炒，加入一勺高汤继续炒，加入糖，盐调味，加入兰豆炒至断生，加入生粉水勾芡，加入生抽拌匀，出锅。

兰豆炒玉米粒，把玉米粒焯水，捞出沥干水分后，和兰豆一起下锅炒，这个时候可以加入腊肉同炒，加入一勺高汤继续炒至兰豆断生，加入生粉水勾芡，出锅。这道菜因为腊肉已具足够咸味，不用放任何调味品。如果不放腊肉，则需要加盐调味。

经典粤菜：炸牛奶.荷兰豆系列

兰豆炒莲藕片木耳，莲藕去皮切片，马上加入少量白糖拌匀，作用是防转色。木耳泡发撕片。先炒莲藕，不时放入一点开水，接着放入木耳炒一两分钟，加入糖，盐调味，加入兰豆炒至断生，加入生粉水勾芡，加入生抽炒匀，出锅。

兰豆烧肉，这道菜主角是烧肉。把五花肉腌制十二小时后，用锡纸包好，仅露出肉皮。烤箱预热，上下火220度，放入肉块烤二十分钟，即肉皮表面焦黑，取出刮去后，180度复烤五分钟，注意观察，看到猪皮起荔枝花后，马上取出，除去锡纸，剁块。烧锅注适量清水烧开后，放入盐，油，加入兰豆焯水至断生，捞出沥干水分后排入盘底，上面放烧肉。