茶经•五之煮

五之煮

凡炙(zhì)茶，慎勿于风烬(jìn)间炙。

熛(biāO)焰如钻，使炎凉不均。

持以逼火，屡其翻正，候炮(páo)出培塿(lǒu)，状虾蟆背，然后去火五寸。

卷而舒，则本其始，又炙之。

若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。

假以力者，持千钧杵，亦不之烂。

如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。

及就则似无穰(rǎng)骨也。

炙之，则其节 若倪倪如婴儿之臂耳。

既而承热 用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之。

其火用炭，次用劲薪。其炭 经燔(fán)炙，为膻(shān)腻所及，及膏木、败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉。

茶经•五之煮

译文：

烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗会突然钻出来，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出起泡突起像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法继续烤。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为度；如果是用太陽晒干的，以烤到柔软为好。

开始，对于很柔嫩的茶叶，先蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的。如果只用蛮力，用很重的杵杆也捣不烂它。这就如同用漆斗量珍珠，滑溜难量。虽然轻而小，但壮士反而无法用手指夹动，是一个道理。捣好后，好像一条梗子也没有了。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发，等冷了再碾成末。

烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说："用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味"，确实如此。