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如果你喜欢烧烤、如果你喜欢西餐、如果你经常常常出入油烟味重的场所，那么你一定会注意到这样一个食材——洋葱。

洋葱是西餐的主要蔬菜之一，其味甘、微辛的特点特别适合做配料、调料，因此许多人在吃自助烧烤时，不管是否食用，都会在烤盘中放入些许洋葱进行调味。

但洋葱自18世纪传入中国后就不仅仅是配角，以洋葱为主衍生出的菜品也是多如繁星，而其中最为家常的就是洋葱炒蛋。

洋葱炒蛋

选用食材：洋葱（一颗）、鸡蛋（两颗）、生抽（适量）、盐巴（少许）、植物油（适量）

温馨提醒：洋葱炒蛋不一定要局限于使用鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋皆可，不同的蛋的口感不一样，可根据自身喜好进行调整。

制作步骤

1、洋葱切丝

将洋葱的根部及顶部切去，剥去老皮，洗净后切成大约三毫米粗的洋葱丝。

老皮通常指的是最外层及次外层，这两层洋葱颜色较深，触感较为粗糙，很容易辨别。

2、起锅下洋葱

放入少量油，烧至三分热。

倒入洋葱进行翻炒，洋葱极易烧焦，因此油温不宜过高，选用中火进行炒制即可。

3、加入鸡蛋

如果时间允许，可以先将鸡蛋打散兑入少量清水并加入胡椒。

如果比较匆忙，那么可以直接将鸡蛋敲入锅中。

进行充分混合翻炒，利用洋葱将鸡蛋“切”碎，可以让洋葱与鸡蛋充分接触沾上蛋香，同时还可以使鸡蛋更易熟。

4、调味出锅

放入少量盐及一铲子生抽。

一定要翻炒均匀，会甩锅的可以趁机甩两下。

最后盛出装盘。

— Plutocookie的私房菜 —

关于洋葱炒蛋，有人爱有人恨。爱它的味，恨它的味。作为一道家常菜，相信许多人在切洋葱的时候都曾“痛哭流涕”，面对这一情况，最好的处理方式是提前切开置于冰箱保鲜一段时间后再进行切丝处理，可以有效降低洋葱的刺激。

切好后的洋葱亦可放入清水中浸泡，以此来抑制刺激性气味的发散，但不宜浸泡太久。

洋葱炒蛋虽可口，但要避免过量食用，因为洋葱容易产生挥发性气体，会使人胀气和排气，给人不好的体验。

洋葱与鸡蛋粘在一块，一口吃，真的很香。

快速翻炒而成的洋葱，味香可口，也是极其下饭的。​

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