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#专业烘焙#打发奶油

#专业烘焙#打发奶油

作者: 布丁011 | 来源:发表于2017-06-26 05:38 被阅读29次

打发奶油制作指南

将奶油及所有器皿放入冰箱冷藏,待冰冷后再使用,如果不够凉的话,难以起泡,容易凝结,打奶油的时候用用中速搅拌,切勿过度搅拌奶油,如继续搅打奶油就会变成颗粒状,而后分离成黄油和乳清。天气温暖时,为使奶油保持稳定,可以加入适量的明胶和稳定剂,这种做法对打发的奶油非常有效,可以放置时间很长,将明胶软化溶解之后加入打发好的奶油就可以

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