饺子和餃子

在外国人眼中，包饺子是每个中国人的必备技能。要澄清两点，第一，不是每个中国人都会包饺子，越年轻的中国人，一般情况下都越不会包饺子；第二，我那“惊呆了外国人的包饺子技艺”，在老辈人眼中，是暴殄天物，叫玩耍，不叫“包饺子”。

就算这样，也阻挡不了我一次次把中国饺子包给外国朋友吃的热情。饺子里包的好像不仅仅是肉菜、鸡蛋韭菜？而是文化？或者是生活方式？再或者是与生俱来的热情？也不知道啊，总之很喜欢捏着一个个饺子，想象它们一会儿在锅里翻滚，随后出锅上桌，大家一吃便再也停不下来，赞不决口，饺子成为此次聚会最耀眼的明星，赢了最漂亮的甜点，秒杀最新鲜的寿司。

日本满大街都是“中国料理”和“餃子”的小吃店，但味道和中国的完全不一样。就算是最有名的“王将”，也好像差了那么一点点。到底差点什么呢？

我想，第一个是白醋吗？日本饺子店里一般是透明的白醋， 白醋是大米做的纯醋。但中国的黑醋才是吃饺子时的必备调味料，最佳蘸料是70%的黑醋＋20%酱油＋10%的辣椒油。中国的黑醋则添加了其他的香料进去。

第二个是饺子皮吗？我很爱吃厚一点、不透明的饺子皮，饺子咬开一半可以看到皮的厚度，吃在嘴里才不完全只是馅儿的味道，面也很香的啊。但日本的饺子皮是很薄的，饺子煮好后饺皮近乎透明，咬开后几乎感觉不到饺皮的存在。

第三，日本人眼中，饺子是一道菜，所以饺子要和米饭或者面条配以来一起吃，再来一碗味增汤，简直完美搭配。所以日本的饺子一份总共只有6个，还可以点半份（3个），或者两份。中国人在家里吃饺子，就连小朋友都是15个起，所以一家人团聚的时候，需要大家长们一起合力才能包出来够每个人都吃饱饱的那么多个饺子。每逢过年时候，我家大圆桌，写字台到处都会被利用起来，铺上报纸、保鲜膜、整整齐齐的码上一个个饱满又漂亮的饺子。

第四，日本的饺子大多数是煎饺，锅底的油透过薄薄的饺皮渗透进饺馅儿里，像是把炒好的蔬菜和肉包进了饺子里，也是别有一番风味。中国人团聚时候吃的饺子，几乎都是煮饺子，第一天剩下的，会被放进冰箱里，第二天下锅，用油煎一煎就更好吃啦。

东京以北约105公里处，有一座饺子城，这里不止有煎饺了，还有酸汤饺、铁板饺、芝士饺、沙拉饺、炸饺等等。这里也是全日本消耗饺子最多的地方。作为从饺子故乡来的中国人，吃到一盘各个内馅儿都不同的饺子，也算是大饱嘴福了。

坐JR线，在宇都宫站下车，就到了这座饺子城。这里有大大小小的饺子店300多家，其中历史最悠久的是1958年创业的“宇都宫珉珉”，社长伊藤信夫时当地饺子会的会长，他和饺子打交道已超过半个世纪，由于长期煎饺子，拿锅铲的手指已经变弯，端盘子的手也变形了。他家的煎饺色泽金黄、多汁美味，很受大家的喜欢。

在宇都宫站前，还有一家“宇都宫饺子馆”，墙上贴着一幅汉字书法“好吃不如饺子、舒服不如倒子”这件店的吉祥物叫“健太饺子”，在宇都宫附近有很多分店，位置也特别好找。

我依然觉得自己在家包的饺子最好吃。于是遇见个闲适的周末，炒几个鸡蛋，切碎，拌上韭菜粒儿，各种调料一嚯嚯，开始包饺子。

我想中国的家长们并不觉得这很完美。饺皮儿必须自己和面擀出来，才更软乎且有韧性。尤其是在新年那顿团圆饺，最后还要选几个饺子悄悄包上几枚硬币，待美食们上桌后，看谁吃到包硬币的饺子，就能在新的一年财运满满。