潮州凤凰浮豆干的家常做法

凤凰浮豆干是广东省潮州市凤凰镇的一道闻名遐迩的地方传统小吃，在凤凰地区已有几百年历史了。

潮州凤凰浮豆干的家常做法

“浮”是什么意思呢？是因为它遇水不沉能浮在水面吗？答案是否定的，“浮”其实是潮州方言，书面语为油炸的意思。猛火厚油一炸，豆干“浮”在油面上，一个“浮”字生动形象地诠释了凤凰浮豆干的做法！

正宗的凤凰浮豆干需选取优质黄豆用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后加入盐卤，凝固成团，用布包好，装入约 10厘米的小方块板模中，用木板压挤出水分，压成一小块一小块的正方形豆干。用花生油炸成金黄色即可食用。

凤凰浮豆干为什么会这么闻名呢？首先要归功于山清水秀的凤凰山。凤凰山巍峨屹立，终日云雾缭绕，飞流瀑布，十分雄伟壮观。凤凰山上还有一天池，面积约4万平方米，常年甘泉喷涌，汇成一波平如镜的天然湖泊。凤凰山的泉水和山上的天池水脉脉相承，特别清冽甘甜，小呷一口如饮天上甘露， 且水中富含各种有益人体的矿物质。凤凰浮豆干，正是以凤凰山的山泉水和优质黄豆精制而成，吃后有一股特别清爽甘甜的感觉。

凤凰山上长满千奇百怪的奇花异草，苍松翠柏，山上长有一种俗称“草仔”的小草，青翠色，小叶略圆，高约二三十厘米。这种小草生摘后放到嘴里一尝，一股淡淡的薄荷味略带苦甘。我们吃凤凰浮豆干都要配合“草仔”，有消食开胃的功效！

潮州凤凰浮豆干的家常做法

在潮州菜巿场经常可以买到凤凰豆腐，一块大约两元左右！我们根据家中人口情况，买来几块！

潮州凤凰浮豆干的家常做法

家常做法：

1、把凤凰豆腐浸泡清水，去除表面豆腥味！

2、把正方形的凤凰豆腐沿对角线先切成四块，再把三角形的豆腐切成两半，成功把一块豆腐变成八块！

潮州凤凰浮豆干的家常做法

3、热锅，放足量的油，加热至油温七成热；调成小火，把豆腐一块一块轻轻放入油锅中炸。

潮州凤凰浮豆干的家常做法

4、转调中火，把豆腐炸成金黄色捞出沥干油分，放入盘子里。

潮州凤凰浮豆干的家常做法

5、把“草仔”取叶片洗净备用！

6、蒜头拍碎剁成泥，少许辣椒切丝，配上白醋一起搅拌均匀即成辣椒蒜泥醋！

夹一块外酥里嫩的凤凰浮豆腐，蘸点辣椒蒜泥醋，配上两片“草仔”！一口放入口头，慢慢咀嚼！豆腐的清香和略带薄荷味的“草仔”相配，味道上相得益彰，不失为人间一大美味！

潮州凤凰浮豆干的家常做法