老妈蒸的馍馍

今天，老妈的馍馍，像每年冬天一样，如期而至。七十个，一大纸箱子，从快递那推出楼道，我怎么也抱不动，最后是一位同事帮忙抬上了车。

回到家，我第一时间拆开箱子，拿出一个，咬了一口，啊，还是那个味，有一丝丝甜味，更多的是麦香。是那个从小喜欢的熟悉的味道。

已经很多年了，每年冬天天冷了，老妈就给蒸很多馍馍寄给我，（夏天不能寄，怕长毛）我走到哪她就寄到哪，有一年先生借调到银川工作，老妈的馍馍跟着寄到了银川，先生整整吃了一个冬天。

晋南的馍馍是有特殊蒸法的，全程不放酵母，不放碱，是用手工做好的起子发面的，先把起子泡开，放少许白面，和起放置一晚上，这一步叫发酵活。第二天在酵活里渗入很多白面，和起再放置，这一步叫起面。放置发好的面为了有更好的效果，可以再掺些白面，继续放置发酵，这一步叫接面。最后把起好的面放到大案板上，开始揉面。揉面是个功夫活，越揉面越光越白，蒸出越好吃，全部揉成圆圆的小丘状，还要放置等涨大了才上锅蒸，大火上气，中火蒸45分钟，才算完成。

整个工序比较复杂，但蒸出的味道确实好吃。没有面包虚，但里面的气洞特别小特别均匀，没有碱面的味道，只有麦香。软的时候Q弹，冷的l时候酥酥的。小时候不吃别的，单有馍馍也是香香的！

老妈知道我爱吃，加上晋北的先生后来也爱吃，所以就每年给我们寄。我微信群里说，老妈你想累坏我呀，多的我都搬不动，二弟弟说妈为给我蒸馍馍新买的最好的白面，大弟弟说是爱心牌馍馍。而妈妈却说，全靠两个弟媳揉面揉的好，才蒸的好。

老妈蒸的馍馍真好吃，我想每年都吃。

老妈蒸的馍馍