爱吃野菜的南京人

我在南京生活了二十多年，这里就是我的第二故乡，我对这座城市有深厚的感情。这里真正的老南京人不算多，好多是外乡人，他们在这里工作学习，因为热爱就在这十朝古都安了家。所以南京是一座包容性很强的城市。

南京人很奇怪，对吃鸭子有着非同寻常的爱好，每年不计其数的鸭子在这里被制成美味佳肴，俗称“鸭都”。鸭子有十八种吃法，什么盐水鸭、烤鸭、酱鸭、鸭四件、卤鸭肠、酱鸭头等等，还有用鸭血鸭心鸭肝做的鸭血粉丝汤。在南京鸭子全身都是宝，人来客往必须有一道菜和鸭子有关，“鸭都”之称名副其实。

盐水鸭网图侵删 鸭血粉丝汤网图侵删

南京人除了爱吃鸭子，对野菜也是情有独钟，每年春季，地里的野菜就是家家户户餐桌上的宝。我开始还不太适应，野菜在我们老家就是猪吃的啊！什么山芋藤、荠菜都是用刀剁碎，拌点糠喂猪吃的，一年一头大肥猪，吃野菜肉香，很少有人家自己吃野菜的。到了南京摇身一变成了座上宾了。

地里的野菜有马兰头、菊花脑、豌豆头，还有野芦蒿、荠菜、野芹菜等等，菜场有卖的，也有勤劳的老大妈们自己去田里挑的。她们一手拎着一个塑料袋，一手抓着一把小铲子，到郊区的荒地里，那里有星星点点娇嫩的野菜，她们蹲下来，如获至宝的挖着，一个上午就铲了一袋子。回家以后清洗一下，清炒也行，包饺子也可，味道很鲜美。

炒野菜也简单，多放点油大火快炒，一定要放点糖才好吃，再加点盐就起锅了，放在盘子里翠绿翠绿的，吃在口里一股清香味。野菜还可以凉拌着吃，过水后切碎，放点花生碎、香干，倒点醋、生抽加上糖、盐，最主要的是倒点小磨麻油，搅拌一下，绝对是下饭神菜，吃多了也没有思想负担，因为它是健康的素菜。南京人喜欢用野芦蒿炒臭香干吃，觉得风味独特。菊花脑都是烧汤喝，打点鸭蛋花，清香扑鼻、去火败毒，真乃汤中精品也！

菊花脑汤

对于出生在苏北的我来说，我最喜欢的是用野荠菜包饺子，选用新鲜的黑猪肉末，把剁碎的荠菜和少许碎木耳搅拌在一起，放点佐料，自己动手擀面皮，包出的饺子既有肉香又有野菜香，吃的时候刷一个嘴巴子也舍不得丢开。南京好多馄饨店有卖荠菜大馄饨的，味道也不错，吃的人挺多的。

现在我完全融入南京的饮食文化了，现代社会生活好了，大鱼大肉吃多了肠胃吃不消，容易引起健康问题。不如吃点野菜，让大地芬芳孕育的野菜滋养我们的身心。