鉴别普洱茶品质都有着一套很系统的方法，但是总体来说较为繁复，辨别一款普洱茶的优劣，除了品饮后的整体感官之外，叶底也暗藏了很多玄机。

▲普洱茶叶底

今天，国家高级评茶师、旗·舰·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，就来谈谈如何鉴别普洱茶叶底。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼、92方砖等经典老茶。如今将多年研究老茶心得，整理发布在工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。

▲普洱藏家总店

一、生茶、熟茶颜色不同

要看普洱茶是否优质，不能单单看普洱茶的叶底颜色是否深栗如黑。

常听到茶友说，茶叶底呈现深栗黑色或带有黑条，又或是茶叶叶底柔软度不足，欠缺弹性，是存仓不太理想的结果。

不错，这些观点是对的，但不能一本通书看到老地把这两个辨茶观点运用在普洱熟茶身上，因为熟茶在出厂之前已经经过渥堆制作的工序。

▲普洱熟茶叶底

所以在某程度上，反而应说成，如果普洱熟茶的叶底不够深栗色，是否代表着制作过程不如理想？

故此，茶友们要先了解，看叶底时，必先要以二分法，把叶底分为两类茶品：

1、普洱熟茶茶的叶底系统；

2、普洱生茶的叶底系统。

如果未能先掌握此最基本的二分法，就可能会出现把“青饼严重熟化死茶，判定成是陈年好味熟茶”。

▲普洱生茶叶底

二、干仓茶叶底与湿仓茶叶底

之后，再要把普洱生茶的叶底再细分为湿仓茶的叶底与干仓茶的叶底。因为在不同的仓储中叶底的颜色所代表的年份都会有所不同。

根据多年的经验，发现湿仓茶的叶底所表现出来的叶底颜色，即使是仓储理想、而且叶底没有受破坏，叶底颜色都会带有湿仓茶的一种特有的栗红色。

感觉就像这种栗红色不是自然陈化而来的，而是有一种外在的因素迫使这种茶红色 转化出来似的。

▲湿仓普洱茶叶底

但是在干仓的陈年普洱茶当中，没有感受到这种红色，就算是三十年的茶饼茶底，那种干仓存放的栗红色，感觉是十分自然而且毫不造作。

在浅栗红色的茶叶中，还看到有少许青绿色的普洱茶天然本色，未有因时间而完全转化，绝对是能感受到其自然的生命力。

▲52年红印叶底及茶汤

这里想要指出的是，不同仓储的叶底颜色，在不同年期的时候，呈现出来的颜色是不同的。

换句话说，三十年历史的干仓茶饼的叶底所表现出来的栗红色，可能与十年湿仓茶饼的叶底颜色相差无几，但年份及仓储上则相差很远。

三、叶底的舒展度和柔软度

谈起叶底，不能不提及茶叶泡后的舒展程度和柔软程度。茶叶的舒张度与茶叶的柔软度其实是与茶饼曾经储存在那种环境中有密切的关系。

▲干仓普洱生茶叶底

一般来说，湿仓的茶饼，茶叶在某程度上会受到水气的侵袭，故此，经湿仓之后的普洱茶饼在冲泡完毕以后，本身已经变得硬了一点的茶叶是显而易见的，而且叶身欠缺弹性，不够柔软。

如果湿仓情况较为严重者，叶底本身就会出现熟化炭化的现象，也就是出现俗称为“黑条”的茶叶。

▲湿仓普洱茶叶底

加上这类黑条茶叶由于已经受水份的影响并且过份熟化、炭化，故“黑条”茶叶是欠缺弹力及柔软度的叶底。

文章参考：陈淦邦《普洱藏家看猪圈普洱·讨论消费者该如何自保》[J].《普洱壶艺》