我在伊拉克连续工作了一年半，由于项目上有自己的厨师和食堂，每天吃的还都是中国饭。人的口胃是最顽固的，一旦形成，很难改变。好在伊拉克一年四季市场上的蔬菜品种，大部分都跟国内的相同或类似，想要每天做米饭炒菜并不难。
但唯独有一样食品，还是收到了限制，那就是猪肉。伊拉克是穆斯林国家，信仰伊斯兰教的人们，不吃猪肉。所以一般市场上，根本见不到猪肉。人们以牛、羊肉为主，但价格比较贵，食堂考虑到我们大家出国赚钱不容易，肯定要多攒些钱回去买免税商品给家里，所以也不会经常买牛羊肉。
人们经常吃不到足够的肉，尤其是长时间吃不到猪肉，总是浑身不自在。好在巴格达市区里，有专为外国人开设有养猪场，针对不信仰伊斯兰教的外国人销售猪肉。
猪肉在当地属于特殊渠道的专供商品，价格比牛羊肉还贵。但聪明的中国人还是从中看到了机会，就专门买猪下水，如猪头，猪耳朵，猪肝，猪腰子，猪肠子等。因为别的国家的外国人不吃这些下水，在猪场属于废弃物。一开始有中国人来要这些，猪场自然很高兴，就半卖半送，价格特别便宜，跟白给也差不多，数量也能满足想解馋的中国人。但到了八十年代在伊拉克的中国项目组越来越多，中国工人数量激增，消息在中国人中间迅速传播，物美价廉、数量有限的猪下水很快成为抢手货。面对如此多的中国人，一个猪场每天产出的猪下水摇身一变成了稀缺资源，面对粥少僧多的局面，聪明的猪场有时甚至要求中国人买家竞价购买。这样一来，食堂以前还能经常吃到的猪下水，到了我在伊拉克工作的期间，也只能两三个月才能买到一次。
一旦食堂采购到猪头猪下水，消息就会不胫而走，第二天中午，食堂定会人头攒动，有些平时自己做饭的人，也早早来到食堂排队。食堂为了提高效率，就把猪头肉，猪耳朵，酱猪肝，卤大肠等分类提前做熟，切好后组合在一起装进不锈钢圆盘里，相当于卤味拼盘。
开饭的时间快到了，大家都在窗口排好队，脸上充满期待，有说有笑，饭厅里嘈杂一片。食堂内大案子上，早已整齐排满同样规格的卤味拼盘，数量都是按照项目人数准备的，每人限量购买一份，确保项目每个人都能得到这份口福。
食堂当天还贴心的供应烙饼，让大家烙饼卷肉，吃个痛快，大快朵颐。
每当食堂供应猪头肉的日子，大家都像过节一样，每个人的胃一下子接替大脑成了总指挥，不断向全身各器官发出快乐的信号。这种久违的愉快氛围能延续好几天。
难怪民间有一种说法：“要想让男人恋家，就先收买他的胃”！
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