我是如何把生意红火的饭店成功开垮的

我是如何把生意红火的饭店成功开垮的

2016年，我亲身经历了一家饭店从无到有，从生意红火到关门大吉的全过程。

下面我就总结一下自己的得失，哪怕有一点能为创业的你带来启发，我也会很高兴能够帮到你们，希望你们能够从我的成败之中学到一点东西。

生意开张之前，我做好了充足的准备。这也正是为何我的生意能渐渐红火起来的原因。

一． 清楚自己饭店的定位

我的饭店面向的是普通大众，所以在饭菜的口味上很符合当地人的口味和喜好。在菜价的定位上，符合大众消费水平。

二．地理位置选址正确

因为面向的是普通大众，所以我把饭店的地理位置选择在繁华的饭店一条街，附近居民区密集，有学校、医院、超市等，而且还离公交站台很近。

房租虽然略高，但是客流量大，同时附近的居民区和学校等可以带来稳定的客源。

三．菜品丰富，适时推出特价菜和新式菜  品干净卫生，服务热情周到

面向普通大众消费，我的菜品丰富，也就是男女老少在这里都能找到适合他们口味的饭菜。

每天推出2-3个特价菜吸引顾客。

每周尝试推出新式菜品，受欢迎的话把这些菜转为常备菜。

四. 干净卫生，服务热情周到

因为新近装修，锅碗瓢盆都是新的，所以到处显得亮铮铮的，特别干净。

既然想长期把饭店经营下去，我的服务热情周到。

所有顾客都是我的上帝，人家都是给我送钱来的，我为什么不服务好他们呢？

五. 个人在技术上做好了充足准备

在开这家饭店之前，我已经跟师傅学习两年，在手艺上已经完全可以独立开店了。

我自己做厨师，手脚麻利，同时工人也利索，所以饭店里翻台率很高。

新开张的饭店令我豪情万丈，我一定要干出点名堂来。

在坚持两个月之后，生意渐渐红火起来，三个月的时间，我的饭店真叫烈火烹油，门庭若市。

我是如何把生意红火的饭店成功开垮的

这么好的生意怎么会开垮？听我娓娓道来吧！

主要原因就是如果不花样作死，生意怎么会关门大吉呢？

一． 每个顾客的钱都要赚到，很快累到体  力不支

为了做好生意，我每天都不休息。

无论客人是下午4点来还是晚上10点来，哪怕只有一个人，我也要投开压好的煤炭为客人做饭。

整个人全天就像长在店里一样。

总结：

1.赚钱过于急功近利。任何生意都不是跑百米冲刺，能够像马拉松 一样保存体力坚持下去才是胜利。

2 . 饭店过去饭点，就应该休息，为了一两个客人不休息，看起来多赚了一点钱，实际是得不偿失。再说，客人这一次吃不到饭，只要他想，下次肯定还会再来的。

3. 全天呆在饭店，也令我失去了学习创新的好机会。作为一名厨师，就该嘴巴很刁，多去外面吃点特别的菜式，回店里自己琢磨怎么从别人的菜中找到灵感， 以利于自己创新。

4. 同行之间应该经常聚会，交流经验，做到各自发挥特色，互相吸取教训，做到共生共赢。像我这样全天呆在店里，哪里还有这样的机会？

5. 没有自己的休息和休闲时间，同时也失去了健康的意义和家庭生活的 乐趣。

二.不善于经营管理，不按套路出牌

一看到生意红火，立刻同时招来2个大厨。加上原来的厨师和我自己在内，一共4个大厨。

可是有句老话说得好：一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。

时间一长，3个厨师总是互相踢皮球，你干得少了，我干得多了。

我一看就急了，不是急着去管理，也不是急着琢磨如何调动他们的积极性，而是自己更忙了——我亲自上阵，每天忙的满头大汗，还不时着急地把老婆支使地团团转。

请来的厨师？

不好意思开口，熟人嘛，一开口岂不得罪了人家，生意还怎么做？

厨师的工资一般开到5000左右，为表明本人是个讲究的好老板，我直接开到6000，小工人的工资人家开到1800-2000，我直接开到2500。

早中晚饭都很讲究——我的理念是我的员工为我打工，理应得到最好的对待。

结果开业两个月，平均每个人长胖10斤。

吃饭免费不说，而且我还为工人提供最好的福利待遇：工人租房的房租我来付，店面内免费洗衣洗澡等。

总结：

1.四个厨师根本用不了，以工资每月5000 计算，多出来2个人就是每月1万块。而 且人多了互相扯皮，不利于发挥工作的最 大效率。

2. 不包括我自己在内，三个厨师每人多开 1000工资，每月就是多出3000元开支，再加上8个小工人（根本用不了这么多），以每人多出500计算，每月就是4000开支。这样算下来，只工人的工资每个月就多出来7000——这我得多卖出多少菜才能赚到啊？

3. 我以前觉得一个好员工能顶5个普通员工，后来发现我错了，一个好员工能顶50个。这并不是说一个好员工能干50个人的活儿，而是他能影响到很多人。

这是我后来才明白的，而且也不是我总结出来的，是人家大神乔布斯说的。我要是早有这个觉悟，估计也不会关门这么快。

三． 穷大方

听说我在城里开了饭店，老家的哥们和亲戚朋友不时来这里看看。

有朋友自远方来，那还不得让人家乐乐？一言不合就添菜！

添菜嘛，我这也是饭店老板，一个小素拼未免太寒碜，要添就得大菜，以示咱讲究！

以我的哥们为例，他们吃了200多块钱的菜，我添了大约120。怎么样，是不是很讲究？

渐渐地，哥们一传十，十传百，都说我讲究，隔三差五就会来一桌。

总结：真正的朋友，不会想白白来占你的便宜；频频来占你便宜的，也并非真正的朋友。

爱占便宜的人永远存在，除非你永生永世让他占着，一次没占上便宜你就会得罪他。

四． 请亲戚朋友做员工，碍于面子不好批评

我请的工人里面，有我自己的亲戚和朋友。

比如小姨。小姨的小日子过惯了，一看到客人多吃点辣油，或多用点醋，或多拿了餐巾纸，她就要不高兴，就要说人家。

一边想着小姨也是替我省东西，不忍心说她。可另一边又想，这样下去肯定不行。

犹疑不决间，我既不想让小姨不开心，又不想让客人不开心，就这样挨着。

总结：在经营管理的层面上，亲戚朋友的身份已经变成了员工，不合格的员工就要及时换人，不可有任何犹豫。

五． 生意一好，渐生懒散之心

坚持了2个月，生意渐渐好起来之后，我着实被自己的敬业和努力感动到爆：你看，我在创业啊，我在努力吃苦那，领着这么多人干活，我多伟大啊，我可是不折不扣的老板那！

既然是老板，我这么累，偶尔偷个闲也是应该的。

于是，每天开始给自己找借口不去干活：今天风太大了，或者今天太累了，或者下大雪了，或者干脆就是今天没心情……

老板都不在，还有几个员工能兢兢业业在那儿为你累死累活地做呢？

你自己都松懈了，还能指望人家个个都劲绷绷的？

更为作死的是，有时干脆通知关门歇业，借口就是我累，要休息，要去玩几天……

这一点就像罗振宇老师比喻的那样，你既然在小区里开了个小卖部，就相当于和周围的人达成了一个契约关系，人家隔壁孩子要来打酱油的。

你这三天开张，两天关门算是怎么回事？

六． 哥们义气，情绪用事

最后这个说起来，是我欠大家一顿胖揍，也是直接导致我关门大吉的主要原因。

一个哥们看准了我的生意还不错，来到我这里喝点小酒。

很长时间没有喝两杯，那还不得撒开了欢儿痛快一番？

几杯小酒下肚，立时勾起我的坏情绪：生意虽说还不错，营业额也可以，可我这自己把自己架到了高处，怎么下得来呢？

炒掉大厨？炒掉亲戚？降低工资？不再免费为朋友添菜？

还有我这开了个饭店，简直是自己画地为牢，一年到两头连个自己休息休闲的时间都没有，这还是人过的日子吗？我简直要为自己委屈到痛哭……

这时哥们适时地来了一句：你看这个店你现在也是骑虎难下，不如暂时先转给我，等我把这些问题解决后再还给你？

嗯！好主意！

我一拍大腿，我怎么没想到？！

三下五除二，我没和任何人商量，粗略估算了一下，直接就把饭店转让了……

现在想起来，那是我的哥们吗？哥们会这么做吗？可是又能怪谁呢？我能去揍人家一顿吗？

读到这里，你可能也看出来了，我除了在做菜上有点技术外，其余在饭店的经营管理等上面可以说是狗屁不通。

作为一个创业者，努力和追求自己的梦想总要付出代价，我那么容易就被自己感动，除了感动了自己还能感动谁？

小富即安的心理，我是典型的穷人思维那，稍微挣了两个小钱，立刻迷之自恋，连自己姓啥都不知道了。

而且从智商和情商上来说，我可以说自己完全是个白痴，小孩子都比我强。

本来饭店完全可以重整旗鼓，改善管理继续走下去，可是我自己硬生生地把一棵“摇钱树”拱手送了人，还落得一片骂和一片嘲笑。

好就好在我这人脸皮特厚，身子骨又禁得起摔打，在哪里趴下就在哪里爬起来就是！

不要20年，一年以后我还是一条好汉！哈哈哈……

成也好，败也好，最后希望大家能从我这里学到经验，得到教训。希望大家都能像他一样，数钱到手软，做梦笑到醒！

我是如何把生意红火的饭店成功开垮的