在《红楼梦》第六十二回里,柳嫂给芳官做了虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌鹅脯、奶油松瓤卷酥,还有绿畦香稻粳米饭。
可芳官却只是单拣了两块腌鹅来配粳米饭，其余的就放下不吃了。
这单受芳官喜欢的腌鹅叫“胭脂鹅脯”，是苏州菜，也是芳官的家乡菜。柳家的为了迎合芳官，的确花了心思。
《红楼梦》里没有写“胭脂鹅脯”的详细做法,但是《易牙遗意》中说到了做法:“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
杏花红色， 如腮上胭脂红艳，杏花鹅即胭脂鹅。肉嫩而丰满的鹅胸脯，煮制时加入红曲米粉，成品后的鹅肉染成胭脂色,使得这道菜明媚鲜亮,便被称为“胭脂鹅脯”。
“胭脂鹅脯”是一道凉菜,一般要腌两至三天,风味独特,味道鲜美。吃的时候,这道凉菜会最先上桌。
在《红楼梦》第六十二回里的胭脂鹅脯。 当时，柳嫂给芳官做的是两菜一汤外加饭后甜点的套餐,即一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿...
文/南城以南hong 胭脂鹅脯出自《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙。胭脂鹅脯顾名思义指的就...
“鸿雁化成，肉自鲜美”，鹅的菜式一直大受欢迎。 在《红楼梦》第六十二回里,柳嫂给芳官做了虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、...
痴鹅惯已作书痴， 剁尽千手不自持。 今日偏无书要买， 买完桌布买胭脂。
二二二
发的肥嘟嘟
鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿鹅鹅饿...
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文人谈吃，并不比深夜烧烤摊儿飘来的孜然味少了诱惑力。 读到《红楼梦》中的 “酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷...
各位小可爱们大家好，我是95后的应届毕业生，教师编制待考中，大家都知道十八线城市的教师工资都不高，不通过理财或者...
本文标题：胭脂鹅
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