鹧鸪天·张老炝非遗炝锅烩面

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鹧鸪天·张老炝非遗炝锅烩面（中华通韵）

作者：薛志鹏

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三代传薪老炝香。张家烩面煮鲜汤。

一筋一骨炼真道，父老乡亲坐满堂。

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说垭口，话南阳。戏言诸葛梦来尝。

调和五味如伊尹，聊以烹鲜佐武商。

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【注】

①三代传薪老炝香，张家烩面煮鲜汤：张老炝非遗炝锅烩面，始于80年代初河南南阳方城，非遗代表性传承人张林家族三代所创。数十年间，始终以“一辈子认真做好一碗老家面”为使命，精选新鲜羊骨现熬5小时为汤底，经16道工序做面，确保葱香足、面软滑、汤鲜美。老饕们有口皆碑，这碗面里有念想，有烟火气儿，更有张家世代的认真坚守。

②一筋一骨炼真道：一筋一骨：双关语义，一指面筋道为之骨；二指羊之筋骨；三指传承之筋骨；炼真道：双管语义，一指方城县炼真宫，中原规模最大、最早的千年皇家道观，东汉湖阳公主修真之所，明永乐年间，道教祖师张三丰在此修炼三年有余；二指熬制骨汤如炼道。

③说垭口，话南阳，戏言诸葛梦来尝：垭口：楚长城，又称方城或垭口，东周时期楚长城，距今2600余年历史，遗址主要位于南召县和方城县拐河镇；南阳：“四圣（医圣张仲景、科圣张衡、商圣范蠡、智圣诸葛亮”）故里”河南南阳。

④调和五味如伊尹：伊尹，名挚，夏末商初人，商朝开国元勋、政治家、军事家、思想家，以调和五味之烹饪思想辅佐商汤治国，后世誉其“厨神”；诸葛：指三国时期蜀国丞相诸葛亮，其未曾辅佐刘备之前，躬耕于南阳。

⑤聊以烹鲜佐武商：化用典故“治大国，若烹小鲜”。《道德经》：治大国，若烹小鲜。史载，伊尹因精于烹饪而通治国之道，成为商汤贤相；《史记》《鹖冠子·世兵篇》等史料，有“伊尹煎熬、伊公调和、伊尹负鼎、伊尹善割烹、”“伊尹见商汤烹调鹄羹（天鹅羹）”等记载；武商：商王朝建立者商汤，子姓，名履，又称武汤。

⑥2025年12月20日午，与大姐赴同窗张林（浙大哲学与商道进阶深度研修班）张老炝非遗炝锅烩面杭州余杭店品赏饕餮，一众同窗皆叹烩面劲道鲜香，小菜精美可口，颇为惊艳。因当日学习任务使然，归家甚晚，遂于次日（21日）书此作与张林同学，权作是“拙词俗咏，小悟愚知，聊当感念，以慰哲思”矣。

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