手撕包菜

手撕包菜是一道再寻常不过的家常菜。

不起眼的一颗包菜，菜场随处可见，价格便宜，新鲜就好。

清水洗净外层，层层剥开，再用干净的水冲洗一遍。烧上油，下锅翻炒，加上一点调料，自成一道美食。家常菜，各家有各家的做法，调料自成风味。

这也是我家里最经常端上桌的一道家常小炒。每次撕包菜的时候，都能想到以前的往事。

我出生于一个多女户。什么叫多女户，相信绝大部分80，90年年出生的人都清楚，就是家里为得一子不得不多生的家庭，有些家庭最终如愿以偿，求得贵子，有些人却最终只得一群黄毛丫头。我家便是后者。不多不少，刚好四个。现代的家庭因着生儿子要买房买车，顿觉的压力大，又觉生女好。故也有流传互联网的多胎鄙视链，鄙视链最顶端便是多男户。

当年的多女户经常被人在背后说三道四，妈妈咬着牙，让我们四姐妹都念上大学。我们从小时候起却很少与乡间其他人打交道。倒不是我们看不起人，而是别人看不起，毕竟，我们家没有人“传宗接代”。在这样的环境下成长的我们，姐妹间的感情便较普通家庭要更深一些，有些时候有些无奈的妥协。

我是家里的老幺，从小被照顾的更多一些，比较少做家务。真正的到大学毕业之后，才开始自己做做饭。毕竟在外上班，没有家人的照顾，必然得事事亲为。2012年开春，我和姐姐一起北上找工作，名为找工作，实则只是一份实习而已。当年对工作没什么概念，可能因为比较晚熟，晚熟到毕业之后没有工作，也无所谓。所以，自然后面也吃了不少苦头。

当时，实习的单位是一家教育公司。北京的通勤时间比较长，我每天早上6点起床给自己做早饭和带去公司的便当，7点多出门，8点多到公司打卡上班。得亏有我姐提供住宿的地方，我才能得以免于住昂贵的地下室。这样一个多月的实习时间，我的生活前所未有弥漫上了烟火气息。

那年，互联网还未发达，自媒体还未兴起，我和姐姐在那个七八平的小房间里做饭做菜。房间里煮饭，自在合租公用的厨房里做菜。姐姐经常会兴致勃勃的和我说，今天要要炒个豆芽，后天包个混沌什么的。当时，在各个城市里颠沛流离的同学来讲，我感觉到了一种安稳，而这种安稳是姐姐给我的。

小时候因为妈妈做生意忙，很多乡下人会做的特色小吃妈妈都没有工夫做，甚至节假日的过节食物，我们家也是要别人接济才有的，比如端午节的粽子和包子，过年的米粑和腊肉，即便是最寻常的，我们家也非常有限，比如，记得我人生吃到的第一个饺子尽然是小时候参加比赛，老师在小饭馆里请我吃的饺子。当时非常的新鲜，也有点胆怯，以为饺子都是机器做出来的，尽然不知道，这家餐馆尽然是自己做的。自此之后，直到高中，我都未能吃上一顿饺子。直到大学，我终于有了自己可支配的零花钱，偶尔吃饺子，还是非常的欢喜。但是混沌，我还真是没有吃过，第一次吃尽然是到了大学。

姐姐在自己独立生活之后，有空闲了就会在网上学做这些，小时候欠缺的经历在成年之后一一补上来。某一天，她欣喜的说，我在网上查了一下手撕包菜的做法相当简单，今晚我做一道酸辣手撕包菜。

不一会，菜端上桌，我已经忘记了菜的味道，但却深深记得，当晚，我们两个小姑娘，没人下了两碗米饭。

现在，我已成家，也有了自己的小孩。经常做这道菜给她吃，倒不是因为它有多美味，只是因为它很好做，新手也不会出什么岔子。而且宝宝喜欢吃软烂的食物，包菜放水里经得起长时间的煮，还不会变色。

我吃过很多人炒的手撕包菜，每个人的炒菜风格都不一致，当然，其中就地取材的原因居多，家里的调料怎样，就有怎样的菜肴吧！即便是我的小家庭，我看家里吃的人不同，做出来的味道也是不大一样。若是自己吃，我便会放一点剁椒，若是他把吃，我就放点花椒，若是宝宝吃，便放一点虾米，什么调料也没有，只煮的软烂就可以。所谓众口难调，一顿饭，必然得有人得牺牲一点自己的口味，才能成全大家的。