图片发自新疆·老夏手工社
前言：
在我们的味蕾里，总藏着很多温暖的老记忆。那些久远的味道，总是承载着太多人与事……
重现它，常常需要我们在某一个时间的拐角安静下来，有足够的从容，慢火细熬……
慢火细熬老时光 · 老味道……
重现三十年前老味道的果丹皮，与其说是慢火细熬地熬果子，不如说是熬时光……
冰果熬出果胶，到油糯，接下来是上盘烘烤！
图片发自新疆·老夏手工社
谨守三十年前的老味道，除了果子的品种得果香与糖分——当今大部分高产苹果都已经只剩下甜足水足没有果香味了，烤盘也有学问……
图片发自新疆·老夏手工社
金属的烤盘最易与果酸反应，释放类似铁锈的味道，这种天山雪松木烤制的盘子，会有淡淡的天然松香，禁得起上架慢火久烤，用久了还会果糖浸润自然包浆。
图片发自新疆·老夏手工社
上盘前，盘子里略刷少许食用清油，更利于烤后脱盘。
果浆入盘，以钢刀摊平刮薄，施力柔匀，运行徐缓；接下来是收尾，平边，推送有序，手法从容。
图片发自新疆·老夏手工社
整个过程，不过是一刮，一推，一收，一送，并无高深技巧，全在张呼有节，心气和平。
图片发自新疆·老夏手工社
重现三十年前的老味道，在老夏看来，可能无关技巧，重要的还是心境。
图片发自新疆·老夏手工社
那个年代，每个人都没有那么多紧要事得来去匆匆，没有焦急没有躁动，每个人都等得起一生；更多的是整个身心都全然放空，每个人心里都纯净得如同一面镜子，一眼能看透一生……
图片发自新疆·老夏手工社
当我们将所有过程都流水行云般完成，接下来就是送入烤房里去。
慢火细熬老时光 · 老味道……
在那里，这些果浆会静静地沉睡在烤盘里，在60度左右的温度里，最适合它们完成一场一昼夜的美梦……
图片发自新疆·老夏手工社
等她们苏醒，就是一张穿越时空的老味果丹皮了，她的纹理和毛孔会散发属于那个年代的记忆……
图片发自新疆·老夏手工社
网友评论