童年的记忆——炒粉干

小时候吃过的炒粉干，听说现在是当地的一种名小吃。

粉干即粉条，是选用优质的带有粘性的粳米做成的。用粳米做出来的粉干糯而不腻，是当地人做粉干的首选食材。

做粉干前，先把粳米倒入缸中浸泡一个小时左右，然后将其捞出沥干水分，再通过专用的粉碎机，将沥干水分的粳米打成面粉状，待上锅蒸熟后，再放入专用的粉条机压制成粉条状即可。

现做成的粉干，可现炒着吃，也可晾干后备用，需要时用清水浸泡数分钟后再炒着吃，两种都可。

炒粉干其实很简单，下锅炒前，先要准备好炒粉干所需要的食材。我小时候吃过的炒粉干，用的是花菜炒粉干。诸如猪肉，花菜，香葱，还有熟猪油。热锅后猪油先下锅，再把准备好的肉沫，或肉丝，或肉丁，或肉片，倒入锅内翻炒，再倒入花菜翻炒，再倒入浸泡好的粉干，或现做出来的粉干，继续翻炒，在翻炒的期间，用筷子挑散着炒一会儿，炒至柔软泛黄，再倒入少量的酱油，放入少量的食用盐继续翻炒，起锅前撒入切好的葱花，再翻炒或用筷子挑散均匀，即可起锅装盘了。

刚炒出来的粉干，最好是趁热吃，热呼呼的粉干，香味扑鼻，让你在大快朵颐的同时，口齿留香，回味无穷，记忆深刻。

小时候，但凡过年过节，餐桌上都少不了一盘炒粉干。每每用餐，一阵风卷残云后，炒粉干几乎是所剩无几，或光盘。一个个那狼吞虎咽，大快朵颐的吃相，总会让旁人掩口而笑。

小时候吃过的炒粉干，好吃又难忘，那是儿时的味道，更是儿时抹之不去的记忆。