南方长大的朋友，对米酥应该都不陌生吧？在南方一些城市的大街上，米酥都会被齐齐整整地摆在摊位上，供来往的行人购买。
大街上摆卖的米酥，样式齐全，有纯糯米米酥，还有纯粳米米酥，有糯米加花生米酥，也粳米加花生米酥，有糯米加芝麻米酥，还有粳米加芝麻米酥，等等。
现在的米酥还有麦芽糖与白糖的区别，麦芽糖的米酥，相对来说，比白糖的好吃，价格也比白糖的贵。
只是，虽然人家做了区分，我们买来吃时，也总感觉与小时候的味道不太一样，也不知道是糖的问题还是米的问题。
小时候，米酥是我们最寻常的零食。过年时，家家户户的果盘里无非都是那么几样，花生、瓜子、米酥和糖果。米酥是过年必备的零食，为此，我们村里每到过年时，家家户户还要准备做米酥。
做米酥，短短三个字说起来简单，做起来却是非常耗时耗力的。
首先，我们小时候的米酥都是用麦芽糖来拌的。要有麦芽糖，先得有麦芽。为了做麦芽糖，妈妈大概需要提前两天浸麦子。等麦子发出芽，长到差不多一寸长时，就得把这些麦芽舂成麦芽泥。
大伯家那时有一个类似于舂米机的设备，只是这一设备下面是一口锥形的缸子。这一设备好像就是专门为舂麦芽准备的，在我的记忆里，我没见大家在这缸里做过其他事情。
我们的麦芽足够长后，就会提到大伯家的这口缸边来舂，这麦芽是否一次性倒进缸里，还是分批次倒进，我已经记不清楚了。舂麦芽应该也不是一件太费力的事情，我记得我那时就做过这事情，纯粹是好玩似的做着。
麦芽舂好后，就是将麦芽泥熬成麦芽糖。这麦芽糖怎么熬呢？好像就是把麦芽泥和水一起熬，慢慢地，那麦芽里的糖分就被熬出来了，那水也就慢慢地成了麦芽糖水。
做米酥，光有麦芽糖当然不行，还得准备好米，而且米是需要经过炒的。我们家那时候有早稻米和晚稻米，我们平时吃的最多的都是早稻米，晚稻米更多的时候可能都是用来卖的，这年底做米酥，可能也会用晚稻米，不过，我现在已经搞不清楚了。
炒米之前，需要准备一把细沙，米下锅之前需要先炒沙子，沙子炒热后，才一把米一把米地混进沙子里炒起来。米炒熟后，过沙筛子，把沙筛掉，把炒熟的米倒进旁边的盆里或或框里。
我们家做米酥，熬糖和炒米好像是同时进行的。我们家有两口锅，那两口锅平时都是正常使用，一边用来煮粥，一边用来热捞出的米饭。这时，一边用来熬糖，一边用来炒米。熬糖需要小火慢熬，炒米需要大火快炒。
小火慢熬的，熬到什么时候捞出麦芽渣滓，这我还真说不清楚。那大火快炒的，那火要大，那锅边掌勺的人手脚也必须要快，因为稍微慢点的话，那米可能就焦了。我们家那时炒出来的米都带点焦黄的样子，不知道是米的缘故呢，还是妈妈的速度问题，不过，我一直觉得，我们家的米酥特别的香脆，也不知道是不是妈妈故意掌控在这样一种火候上。
我们家人多，妈妈又考虑到我们平时没什么零食，所以每次做米酥也都是尽量的多做。要多做米酥，那就得多炒米，除了自己家多炒外，有时旁边邻居家人少的，不想熬糖费事的，或者人家家里暂时人手不够的，可能都会带着米来我们家一起做米酥。所以，每次做米酥时，我们家也是最热闹的。
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