营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。
食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。
人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。
脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。
通常所说的脂肪包括脂和油，常温情况下呈固体状态的称“脂”；呈液体状态的叫作“油”。
脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪酸，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称“中性脂肪”。
日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，也就是说，日常的食用油就是脂肪。
类脂是与脂和油很类似的物质，种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。
一、脂类的组成：包括脂肪和类脂；脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合组成。
二、什么是必需脂肪酸呢？此处从
钛链来分，可分为短链、中链、长链；其中短链越短越容易吸收，比如：坚果中的油脂在肠道内；中链有椰子油；
从是否饱和来分，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，（又分为单不饱和和多不饱和脂肪酸）
按空间结构分，又分为順式脂肪酸和反式脂肪酸；
三、不同脂肪酸对脂蛋白有哪些影响？
四、脂类的生理功能有哪些？
1）储存和供给能量、
2）促进脂溶性维生素吸收、
3）维持体温、保护脏器
4）增加饱腹感
5）提高膳食感官性状
对于1、2、3、4点很有感触，第五点在老师讲到反式脂肪酸的应用后，想到一句话：越美的花越有毒，同理，越好吃的食物也要深思，在营养和美味之间没得协调啊^_^
五、为什么脂肪是储存能量的最好单位？
含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类，成人脂肪适宜摄入量（AI）
六、脂肪的参考摄入量是多少？
七、胆固醇的推荐摄入量是多少？
八、怎样健康吃油？
脂肪可以维持温度，胆固醇极低的人不易受孕；
鸡蛋黄中的卵磷脂可调节胆固醇；
看到脂类，知道坚果好吃不过量；坚果属于高能量食物，含有多种不饱和脂肪酸，矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入有益健康。每人每周吃50~70克（只计算果仁部分）有助于心脏的健康。需要注意的是：食用时最好选择原味的，因为加工过程中通常为了增强口感，会带入较多的盐、糖或油脂；
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量；每周吃于2平均每天摄入总量120~200克，一个巴掌厚的大小量；优先选择鱼和禽；吃鸡蛋时不要嫌弃蛋黄；少吃肥肉、烟熏和腌制品的制品。
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