回锅肉起源于四川，是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还把它称之为“熬锅肉”。在四川每家每户都能制作这道菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉里的“回锅”二字，指的是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统的川菜，在川菜占据着不可替代的地位。钻研川菜的厨师再考川菜等级的时候回锅肉肯定是首选题目。回锅肉一直被四川本地人认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜肯定会想到回锅肉这道菜。
传说这道菜是从前四川人每逢初一、十五打牙祭的必备之物。四川人的家祭，时间多在初一、十五，煮熟的二刀肉肯定是祭品的主要角色，被四川人称为“刀头”。在家祭完毕之后，“刀头”的温度适中，在成都有一句俗话说：“好刀敌不过热刀头”正是历代川菜大厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉有两个主要评判标准：一是肉片下锅爆炒，必须炒到至肉片两头翘起，；二是肉片的大小必须是筷子夹起来的时候会不断地抖动。两者具备，才能说这是一盘合格的回锅肉。
话不多说，咱们进入正题。
回锅肉材料：
五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量
做法：
1、将五花肉将放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块。
2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出猪油。
3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
4、调入1勺酱油，五香粉1勺，翻炒均匀，接着调入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。
PS：
1、煮肉的时候一要用冷水下锅才行，这样可以更有效的去除血水和腥味；
2、肉片一定要煸透到两边微微卷起，俗称“灯盏窝”状，这样才能保证肥而不腻。
对于四川来讲，这样做出来的回锅肉才稍稍正宗，向其它诸如白菜回锅肉，蒜台回锅肉什么的，就不能被称作是回锅肉，最多称作是蔬菜炒肉。可见回锅肉在四川人心目中的地位了！
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