上一篇结尾讲到：酿酒的发展过程分为三个阶段。我们先来说一下第一个 阶段——自然界造酒
远古时期，在自然界中有大量的含糖量极高的野果。它们成熟后会被古猿类采摘下。一部分食用，而剩余的部分则会被放在岩石洼里。 时间一长，这些野果由于表面附着了大量野生酵母发酵而变成了香气扑鼻，酸甜爽口的原始果洒。应该在旧石器时代我们的祖先就已经注意到这些会酿酒的猴子的手艺了，于是就偷偷给学了来。《篷拢夜话》中说道：黄山上有很多高智商的灵长类动物， 会在春天和夏天采集野果，放到天然形成的石头坑中，让它自然发酵， 酝酿成美酒，然后开个小派队……
随着人类社会的发展进步，我们的祖先学会了驯养家禽家畜，也就终于可以喝上牛奶、羊奶、马奶等各种兽乳了。在存放剩余的兽乳过程中，一不小心又探索到了乳酒的制作方法。而在农耕时代前后，人类终于知道不仅可以吃点野果子，而谷物的种子中含有大量的淀粉，可以当做食物，于是 便开始搜集贮藏， 以备没有其他食物可吃的时候食用。由于当时的保藏条件实在是太差，连块塑料布都没有。于是情理之中的， 谷物在贮藏期间就容易受潮或受雨淋而发芽长霉， 这些发芽长霉的谷物若继续浸泡在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵， 变成原始的粮食酿造。另外， 当有煮熟的谷物吃不完时， 他们用树叶等包盖起来， 或存放在树洞中，时间一长，这些熟粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。
讲到这里我们终于看到了粮食酒的起源。这一阶段大概在7000至10000年前， 由于自然界的作用造出酒来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利用自然界来让自己生活好起来的意识。看来想喝上一口真正意义上的酒，我们也只好等下次了。感兴趣的酒友请关注鸿韵杜康（hydukang.com），我们明天接着扯……
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