水煎包

水煎包

这是我第二次做水煎包了。

第一次做，大概在五年之前。那一次不太成功，心急了一些，将电饼铛的火调在中档，收完淀粉汁，有一些包子底糊得厉害。

我在家里做蒸包比较多，视做水煎包为畏途。主要是因为家里没有给力的锅。那个老旧的电饼铛用起来不顺手，火小了半天开不了锅，火稍大又糊底。

同学玲玲很擅长做水煎包，隔三差五就在群里晒一次。引得一大帮馋虫们口水直流，可真正实践的并不多。就是因为这火候是不太好掌握的。

高密的水煎包很出名，我的老家离高密很近，小的时候家里也经常做，我们称之为“打包”。记忆中小时候家里做的水煎包都是韭菜馅儿的，韭菜肉，韭菜鸡蛋，荤素两种。那时候做水煎包烧柴禾，在大锅里做。大人在锅边忙碌，孩子们围成一圈，流着口水巴巴地等着。出锅时刚刚好的酥脆的底，里面的韭菜汪着鲜绿，表皮油亮，咬一口，看到汁水半浸着暄软的包子皮，一边嘘嘘地吹着热气，一边大口咬着吃，鲜美无比，真是一种享受啊。

真的很佩服以前那些心灵手巧的女人们，这么简陋的工具照样能够做出无上的美味。

现在老家做水煎包的工具已经改良了，用起来更趁手。玲玲用的是多年前老父亲给专门打的一个铝的厚底的平底锅。

出来这么多年，无论是出去吃还是在家里做饭，再也找不到小时候烧柴禾做出来的那种味道了。

又扯远了。这次做水煎包，纯粹是为了消化冰箱里从公婆家带来的那些韭菜。

这么一大包韭菜，炒菜吃一次，包饺子用了一次，做完水煎包剩下的，只好丢掉了。

跟崔先生说，太可惜了，可也没办法，冰箱里放太久，叶子发蔫了。

从老家带回的菜，都是大包的，应该当时就分人的。可是当天回来，人疲马乏的，不值得为了一点菜再继续奔波，到第二天卖相不好，又不好意思送人了。

公婆每次都准备那么多，不带吧，怕拂了老人一片好意，带吧，又吃不了，每次都浪费一些。

水煎包是要用发面做的，过程跟发面包子差不多。放酵母和面，醒面，制作，个头要比蒸包小一些，好熟。用小被子盖好二次发酵，再次变得胖胖的就可以上锅了。

锅底抹油，一个个胖胖的小包子密密排好，不留空隙。适量淀粉用水化开，倒入锅中，淹没至包子一半，盖好锅盖。电饼铛旋至小火，淀粉汁水收干，就可以出锅了。

玲玲同学用的是特制的锅，做法跟电饼铛有所不同，她的方法是开锅后中火收汁。不同的锅用起来方法可能有些差异，需要自己在实践中摸索和调整。

包子出锅的时候，一边的电焖锅里的八宝粥也已做好。

晚饭崔先生吃得很撑，在外面散步到九点多才回家。