掰在长安里

汉唐的风吹着秦人的脸，把历史厚重灌入秦人的胸，唤起身内的饥饿。我穿行在现世的长安，寻一味饕餮满足自己的欲望，首选当然是馍都的王霸——牛羊肉泡馍。

拿起如汉白玉盘的托托馍一分为二，姑且称为混沌分两仪，显出一份虔诚；再二分为四，次称两仪生四像，透出几分霸气；一个馍分为四块，两个馍分为八块，落成卧龙八阵图，哪一方美味都无可逃。为了这份精致的大餐，我掰在长安里。

卧龙八阵图

我坐在西安许士庙街口，距离全国闻名的回民街也就500米，不过我更愿意称此处为大唐皇帝洒铜金币之所，可惜能有几人知？

一家我常去的泡馍店，刚进店门老板就招呼上了！
“兄弟，来咧，又陪娃上课咧！”
“老下数。”
“好！”
“一碗俩泡馍，自己掰！”

就这样，我几句话刚说，两个托托馍与一个大碗摆在了桌子上，桌子与我在店门口外，就算开始了我的掰馍大业。

掰馍这在西安吃牛羊肉泡馍必须的过程，很多来西安游客听说过其大名，但尝后却不敢说好，就是因为少了最重要的掰馍环节，机器切的馍就失去了灵魂。

在西安进入任何一家泡馍馆，如果老板不提供手掰馍，您就转身就走，这家不地道。吃牛羊肉泡馍是掰馍一小时，煮馍十分钟，品尝十分钟，最大的乐趣就是掰馍。

掰馍

在西安掰馍各有各的讲究，简单的可统分为两派，麦粒派和蝇头派。即掰成的馍块如小麦粒大或苍蝇头大，两者略有差异。喜软食掰麦粒，喜硬食掰蝇头，但现在能做到的没多少人了，谁还有时间慢掰馍呢？可能也就是今天的我了。

今天掰个麦粒吧，关中道自古受渭河眷顾，河道两侧土地平坦肥沃，农业非常发达。这也是以周秦汉唐为首的十三个朝代，在这里建都的根本。近二十年来，西安周边的农耕田有减少之势，然而又有多少人关心此事，庆幸此势已有改良，算是掰个麦粒忆吧。

随着馍块如麦粒落入碗中，我取下眼镜，用260度的近视拉近与路人的距离。手机当然无从用起，在掰馍的一个小时内我终于放下手机了，我淡淡而又无奈的笑了。

现世快节奏的生活，让我也许久没有享受这份清闲，更多是匆匆。小麦粒大馍块在我的手中产生，懒散的归于碗，我用近视的眼寻思着身边的味道。

店里弥漫着羊羹汤的鲜香，我贪婪的消受这份幸福。时不时有着急的食客，不待服务员的招呼，将已经掰好的馍，夹上有编号的牌牌子，抢着送到街边炉火正旺的泡馍师傅手中。刚才还急匆匆的食客，此时笑脸一扬，乘着师傅上一份泡馍刚好出锅时，忙用标准或者不标准的关中话说。

“师傅，泡馍，汤宽，少油，口清，加个鸡蛋！”
“好，莫麻哒！”

泡馍加鸡蛋

临桌一对老夫妻，有一句没一句说着家中的琐事，无非是柴米油盐酱醋茶，老太太善言，老爷子就语非常少，只是简单的应和，真好。

对桌几个年轻人，活泼了许多，叭叭叭说个不停，听口音是外来客，能找到这个老店，也算是做足了攻略。现在的网络推还是不错的，只可惜多用了手机，却退化了交流能力。这不老板给拿来的馍，不知道怎么掰，只会用百度搜，却忘了向周边的我询问几句。

掰就在这随意中进行，好几波食客来了又走，只有我和远端一位年龄相仿的中年男士，继续我们的掰馍大业。彼此也相顾几眼，虽不识但却因为彼此掰馍而坦然一笑，也算是对传承的领接吧！

掰成

忆得当年儿童时，随父母进城吃泡馍，那绝对是大餐。小时油水少，父母挣钱也少，吃泡馍一年也吃不上几次，那绝对是幸福。

但我最讨厌掰馍，闻着别人的泡馍香味，看着自己才掰开了一小块馍，那个馋啊。所以掰的如指甲盖就想送去煮，被父亲好好训斥了一顿。

在西安掰馍过大，泡馍师傅是不煮的，怕坏了自己名声。掰馍到位，师傅会高看一眼，煮的时候火候把握的好，肉会选好一点，说不定还给你发根烟。这就是规矩，不能乱，要想吃的好，自己慢慢搞。

标准泡馍

许士庙向南走也就十分钟可以到回民街，所以很多游客从这里向里走，看来是做过攻略了，这个入口原来也就本地人自己走，时不时有人向我这边看，也好是一种宣传，也是我的一种观察。

“36号，泡馍加鸡蛋！谁的36号！”
“伙计，在这！”
店里伙计娃端着香味四散的泡馍喊开时，我赶紧答应着，并热切的起身迎接这份饕餮。其实当我精心加工的泡馍即将入锅时，相熟的师傅已经通过馍的大小，猜出来是我的，还与我扬了扬头！

当我独属的泡馍转入伙计娃手中时，我的目光就没有离开过，生怕娃送错桌，如饿狼盯着肉骨，唯恐有失。

麦粒大的馍，此时已与鲜香的羊羹汤溶为一体，汤的浓香试图完全占据碗里的一切，馍块还是能透出自属的味道，甚至与碗里的粉丝说起悄悄话。馍顶部的大片牛肉却被忽略了，让牛肉们可怎么能开心，占据C位竟然还是被抛弃。

放一点独有的辣子酱，配上一份糖蒜，用七寸六的筷子，顺着一个方向，每一次送到嘴一点馍一点汤一点辣子酱，真是舒坦，这就是幸福。

掰在长安里，享受着老祖宗的传承，吃的是一种美食，品得是华夏的文化。众位客官请让，长安里的牛羊肉泡馍，我开咥咧！