这期要说的一道美食菜是在某期舌尖上的中国纪录片里看到过的黄豆酸笋黄鱼，还有柳州螺蛳粉，这两种美食在我国美食文化上也占了一定地位，一个酸代表了广西的地方特色，广西壮族自治区大部分老百姓家里餐桌上必不可少的菜就是酸笋，反正只要是酸的都可以。
可以想像一下，一股股酸味入口，丝丝溜溜的，那是种啥感觉。
黄豆酸笋黄鱼是一道广西地道风味菜，从菜名上就可以看出广西柳州的代名词，在广西，酸不管在哪，都无法分开的，不管是什么地道风味菜，都需要酸笋做辅料，普通的笋还不可以制作酸笋，只有冬笋，因为冬笋韧劲青脆程度要比春笋好。
酸笋是黄豆酸笋黄鱼必不可少的佐料，酸和脆是相辅相成的，只有先把黄鱼炸脆好，再和酸笋和炒，炸鱼的香味和酸味融合，口感独特，酸酸溜溜，香香脆脆，一入口，就再也停不下来，黄豆酸笋黄鱼在当地常被当做饭前的一道开胃菜，就像一碗开胃汤一样，酸味可以刺激味蕾，刺激唾液酶，本来没有胃口吃饭的，来这么一道凤味菜，都可以吃下几碗饭，此外，吃黄豆酸笋黄鱼的时候，就感觉自己身临大自然一般，感受到大自然赋予美食的味道，黄豆酸笋黄鱼不仅开胃，还有滋阴泄火，和中利肠，解渴润肺等功效，如果在吃饭的时候，感觉饭菜有点油腻，那就可以来一道黄豆酸笋黄鱼，黄鱼的蛋白质也比较高，黄豆具有通便的功效，利于肠道新陈代谢。
酸笋和其他腌制食品一样，作用很大，在很多美食中，都可以闻到酸笋的闻到。
比如柳州比较出名点的螺狮粉，这道美食在全国各地都可以见到，不过吃起来，好像酸味不够，要么就是粉丝的韧劲嚼劲不行。
螺狮粉是柳州所有的特色小吃中比较受欢迎的美食，它的前身是米粉，因为当地人觉得米粉味道有点淡，就在米粉里加了螺狮，美其名曰螺狮粉，螺丝粉在80年代才开始风靡，在柳州，老百姓喜欢在螺狮粉里加入酸笋或者酸辣青椒红椒。
酸笋螺狮粉和黄豆酸笋黄鱼似乎是一前一后兴起的，虽然，螺狮粉和黄豆酸笋黄鱼的兴起时间比较短，无法和一些源远流长的美食相比，可是它的味却是独到，别具一格，酸丝入味。
螺狮粉和黄豆酸笋黄鱼相同之处就是汤汁中离不开酸笋水的融合，螺狮粉的汤料和黄豆酸笋黄鱼的汤料差不多，只是少了一样螺狮，其他的差不多，入山奈，八角，肉桂，丁香，还有其他八种香料，有点还放猪皮，蒜米，爆香姜片。螺丝粉的味道如何，在很大程度上取决于汤料，黄豆酸笋黄鱼取决于黄鱼的松酥度，还有酸笋的酸味，黄豆的柔软性。
此外，螺狮粉的主要食材并不是一般的圆米粉，而是粗米粉，先把螺狮下锅后，再把米粉放入，最后来放葱花蒜蓉，佐料最好放多一点，这样可以夺去螺狮的一股怪味。
或者在螺狮粉放入锅之前，先用清水煮一下螺狮，把寄生在螺狮里面的血吸虫逼出，如此一来，可以让螺狮肉香甜醇香，可以大大冲淡螺狮的异味，这样，螺狮的汤汁鲜美，不再像市面上迈的那样腥味难闻。当然，如果觉得汤汁过油，可以在里面添加一些时令蔬菜，比如油麦菜。
黄豆酸笋黄鱼在制作的时候，可以先把黄豆浸泡下，直到松软，再放入锅里油炸干脆后，再放进酸笋里混合。
以上两种美食在营养价值方面，富含多种营养物质，有卵磷脂，维生素等，不管是平时当作饭菜，还是休闲食品，都是养生的绝佳选择。
每一道美食正因为色香味独特，所以才代表了一个地方的特色，成为一个地方的代名词，只要说出菜名，就可以知道是什么地方，说出螺狮粉和黄豆酸笋黄鱼都可以知道广西有个叫柳州的地方。
黄豆酸笋黄鱼能如此受欢迎，从地理位置来说，广西靠近河海湖泊，产黄鱼，话说柳州当地的黄鱼也是比较出名的，肉质鲜美，鱼腥味不大，用这样的黄鱼做黄豆酸笋黄鱼，才算是美食，就地取材，能让美食如虎添翼，使美食成为上品，让人吃了赞不绝口，口留余香。一口酸，一口辣，还能吃出健康，这样的美食是老百姓们不断改善，因为会生活，所以才有美食的诞生。
好了，不管各种吃货有没有到过广西，都可以试着下厨做一下哟。
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